Кукурузный цыпленок

Маринование цыпленка
1. В глубокой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, измельченный чеснок, тимьян и микс перцев.
2. Доведите смесь до температуры 70 градусов, растворив соль и сахар.
3. Остудите маринад.
4. Поместите фермерского цыпленка в маринад и оставьте на 12 часов.

Подготовка цыпленка
1. После маринования обсушите цыпленка бумажным полотенцем.
2. Обмажьте цыпленка снаружи и изнутри смесью из чеснока, петрушки, тимьяна, репчатого лука и апельсина.

Запекание
1. Разогрейте печь до 90 градусов.
2. Запекайте цыпленка на сетчатом поддоне в течение 1 часа.
3. Увеличьте температуру до 250-300 градусов и запекайте цыпленка до образования золотистой корочки.

Приготовление гарнира
1. Обмажьте мини-морковь, бейби картофель и лук шалот сливочным маслом с добавлением ароматных трав.
2. Запеките овощи в духовке.

Приготовление соуса
1. Приготовьте куриный демиглас, выпаривая куриный насыщенный бульон с овощами не менее 4 часов до густого состояния.
2. В небольшой кастрюле соедините куриный демиглас и сладкий чили-соус (например, марки Aroy-D).
3. Доведите смесь до кипения, добавьте соль и сахар по вкусу.

Приготовление Сан-Антонио
1. Измельчите на медленной скорости в блендере чеснок, кинзу и петрушку.
2. Смешайте измельчённые ингредиенты с оливковым маслом.
3. В процессе добавьте лед «фраппе» или чистую воду (примерно 50-70 г).

Сервировка блюда
1. Выложите на тарелку запеченного цыпленка и гарнир из овощей.
2. Полейте блюдо соусом (куриный демиглас и сладкий чили) и смесью Сан-Антонио.
3. Украсьте блюдо миксом зелени