Кулич с цукатами и изюмом

1. Для опары развести дрожжи в молоке, растереть желтки с сахаром и смешать с молоком. Всыпать 650 г муки с солью, замесить тесто. Добавить размягченное масло, взбитые в мягкую пену белки, оставить в тепле. Опара сильно поднимется и начнет опадать (можно обмять один раз).
Созревание 6-8 часов, лучше оставить на ночь в теплом месте.

2. Взять 350 г белой пшеничной муки, ваниль. Тесто очень хорошо вымесить. В конце замеса оно должно стекать с рук (или крюка) единым куском, не прилипая. Добавить изюм, цукаты и орехи, аккуратно перемешать. Разделить на куски, округлить, подкатать. Выложить в формы, заполнив их на ½. Дать подняться на ¾ высоты при комнатной температуре и выпекать при 160-180°C до сухой палочки (если на палочке ничего не остается, изделие готово).

Чем больше кулич, тем ниже температура выпечки и больше время. Например, килограммовые куличи лучше печь при 140-150°C около часа, а 0,5 кг – 25-30 мин при 170°C.
Помните, что конвекция увеличивает температуру.

3. Помадка
Взять пастеризованный белок и аккуратно добавлять до нужной консистенции (бывает разной влажности) сахарную пудру и лимонный сок. Мешать лопаткой или вилкой, не взбивать. Помадка должна напоминать не слишком жидкую сметану. Остывший кулич макнуть верхушкой в помадку.