Начинка из маракуйи
1. Пюре с сахаром нагреть.
2. Добавить желатиновую массу.
3. Вылить в форму.
4. Заморозить.
5. На 1 пирожное рассчитывать 25 г.
Мусс малиновый
1. Желтки с сахаром растереть.
2. Пюре и концентрат довести до кипения.
3. Заварить желтковую массу.
4. Добавить желатин.
5. Остудить до комнатной температуры.
6. Сливки взбить.
7. Объединить сливки с ягодной основой.
8. На 1 пирожное рассчитывать 90 г мусса.
Покрытие шоколадное гурме
1. Растопить шоколад.
2. Смешать.
3. Окунуть в него замороженное пирожное.
Сборка
1. В форму выложить часть мусса.
2. Сверху положить замороженную начинку из маракуйи.
3. Закрыть оставшимся муссом.
4. Заморозить.
5. Окунуть в глазурь.
6. Выложить на песочную основу сабле в форме сердца.
Декор
1. Сверху выложить сахарную печать.
2. Предварительно изолировать (покрыть) печать белым шоколадом