Приготовление ягодной эспумы
1. Взять замороженную вишню, малину, клубнику, добавить мяту и тимьян.
2. Подогреть смесь и настоять.
3. Процедить остывшую массу через сито.
4. В процеженный сок добавить желатин и дать массе застыть.
5. Поместить получившуюся массу в сифон.
Сборка
1. Нарезать манго тонкими слайсами.
2. Положить шарик сорбета из манго.
3. Сверху добавить эспуму из манго