Блюда

Манго, сорбет, ягоды

Валентина Алексанова, шеф-кондитер ресторана Onest, Москва

Ингредиенты

Манго 120 г
Сорбет манго 30 г
Ягодная эспума 20 г

Приготовление

Для приготовления ягодной эспумы необходимо взять замороженую вишню, малину, клубнику, добавить мяту и тимьян, подогреть, настоять. Процедить через сито остывшую массу. В процеженный сок добавить желатин, дать массе застыть. Поместить получившуюся массу в сифон.
Нарезать манго тонкими слайсами, положить шарик сорбета из манго, сверху добавить эспуму из манго.

Onest

Шефский файн-дайнинг Мирко Дзаго и Аркадия Новикова на втором этаже старого доброго «Аиста»

Блюда

Манго, сорбет, ягоды

Ингредиенты

Приготовление

Onest

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Закуска из волжского сома холодного копчения на подушке из сезонных овощей с молодым сыром

ФОРШМАК

Камбала по-сардински с запеченными овощами

Синекорый палтус

Крошка-картошка с солеными грибами и огурцами

Стейк из оленины

Максим Кузитенко: «Все мы устаём есть одну и ту же яичницу на завтрак»

Like недели – пшеничная мука и высокое искусство (в Самаре)

Андрей Хохлов: «Экономика завтрака — очень тонкая штука, цель которой в первую очередь не заработать, а получить лояльность гостей»

Игристые бранчи во «Сне». Chef’s Table

Пасхальные куличи в «Мадлен»

Пасхальные панеттоне от шефа и десерты ручной работы в BUTLER

Пользователи ВКонтакте и Одноклассников приготовят шашлык вместе с ведущими шеф-поварами

Майские праздники с высокой кухней: гастроли знаменитого шеф-повара Майкла Вигналла в ресторане-аттракционе Flying Sauces курорта Soneva Fushi

Гастрономический фестиваль «Ешь! Смотри! Люби!» в Atlantica Seafood

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ