Для приготовления ягодной эспумы необходимо взять замороженую вишню, малину, клубнику, добавить мяту и тимьян, подогреть, настоять. Процедить через сито остывшую массу. В процеженный сок добавить желатин, дать массе застыть. Поместить получившуюся массу в сифон.
Нарезать манго тонкими слайсами, положить шарик сорбета из манго, сверху добавить эспуму из манго.
