Мраморная говядина вок | chef.ru
chefru-logo
Поиск

Мраморная говядина вок

Бадма Адучеев, шеф-повар ресторана Sintoho, Санкт-Петербург

Ингредиенты

Мраморная говядина — 120 г
Стручковый горох — 10 г
Морковь — 10 г
Дайкон — 20 г
Белокочанная капуста — 10 г
Имбирь — 5 г
Чеснок — 2 г
Чили — 3 г
Сок лайма — 4 г
Лук красный — 10 г
Кешью дробленый — 5 г
Соус — 30 г
Шнитт-лук — 3 г
Кинза — 2 г

Гарнир:
Рис жасмин — 100 г

Соус:

Соевый соус — 20 г
Устричный соус — 15 г
Саке — 20 г
Фиш соус — 10 г
Чеснок — 1 г (в соус, натереть)
Имбирь — 1 г (в соус, натереть)

Приготовление

1. Соус: все ингредиенты смешать, дать настояться в течение 2-х часов, потом процедить через мелкое сито.

2. Мраморную говядину необходимо тщательно массировать и потом припустить в горячей воде на две секунды, чтобы мясо покрылось белой пленкой, но оставалось сырым.

3. Обжарить овощи на сковороде-вок с минимальным количеством раскаленного масла: стручковый горох, морковь, дайкон, белокочанную капусту, добавляя измельченный имбирь и чеснок.

4. Далее добавить говядину и обжарить все вместе, в конце заправить соусом и немного выпарить его (на низких температурах).

5. Снять с вока, добавить сок лайма, кешью, шнитт-лук, перемешать и выложить на тарелку через кольцо. Украсить свежими листьями кинзы, чили и свежеобжаренным кунжутом. Подавать с гарниром в виде риса жасмин.

Sintoho

Аутентичные блюда из Сингапура, Токио и Гонконга из самых свежих и качественных продуктов, которые создают идеальный тандем с живой неформальной атмосферой Изакая.

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ