Соус
1. Все ингредиенты смешать.
2. Дать настояться в течение 2-х часов.
3. Процедить через мелкое сито.
Подготовка мяса
1. Мраморную говядину тщательно массировать.
2. Припустить в горячей воде на две секунды, чтобы мясо покрылось белой пленкой, но оставалось сырым.
Обжарка овощей и мяса
1. Обжарить овощи на сковороде-вок с минимальным количеством раскаленного масла: стручковый горох, морковь, дайкон, белокочанную капусту.
2. Добавить измельченный имбирь и чеснок.
3. Добавить говядину и обжарить все вместе.
4. В конце заправить соусом и немного выпарить его на низких температурах.
Подача
1. Снять с вока.
2. Добавить сок лайма, кешью, шнитт-лук, перемешать.
3. Выложить на тарелку через кольцо.
4. Украсить свежими листьями кинзы, чили и свежеобжаренным кунжутом.
5. Подавать с гарниром в виде риса жасмин
«Грибы превращаются в воздушное безе и играют партию с икрой форели в умами маринаде, щекочущем рецепторы, палтус прячется под маковым “одеялом”, маринованные молодильные яблочки купаются в реках карамелизованной ряженки, а из теста сплетается невесомый узор, отдаленно напоминающий кружевную салфетку-макраме из бабушкиного серванта, и ностальгия предательски щиплет нос», — Сказочный сет.
Аутентичные блюда из Сингапура, Токио и Гонконга из самых свежих и качественных продуктов, которые создают идеальный тандем с живой неформальной атмосферой Изакая.
