Оленина «Дюк» с окуренной на ржаной соломе грушей, печеной на березовых углях свеклой и квашеной ежевикой

Оленина обжаривается на топленом сливочном масле.
Для приготовления свекольного «Дюка» понадобится копченая на ольхе свекла, якутский дикий хрен, тыква, яблочный уксус, ароматное масло.
Ежевика заквашивается в пюре из протертой в ягоде с зеленой солью (зеленая соль – сунтарская каменная соль, с диким зеленым луком, сельдереем и укропом).
Чтобы приготовить окуренную грушу, берем раствор из тростникового сахара, тимьяна, бадьяна и каменной соли. Грушу погружаем в этот раствор, сверху выкладываем ржаную солому и поджигаем.
Свеклу запекаем на березовых углях.