Как Женя Альфан за конфетами путешествовал
Евгений Альфан
Оленина «Дюк» с окуренной на ржаной соломе грушей, печеной на березовых углях свеклой и квашеной ежевикой
История про вкус костра и дыма, заслуживающая особого внимания. В Якутии оленину традиционно готовят на открытом огне, что является привычным и общепринятым на генетическом уровне.
Ингредиенты
- Дикая оленекская оленина 100 г
- Квашенная ежевика 30 г
- Свекольный «Дюк» 30 г
- Свекла печеная 25 г
- Груша, окуренная 25 г
- Топленое масло 50 г
Приготовление
Приготовление оленины
- Обжарьте оленину на топленом сливочном масле.
Приготовление свекольного «Дюка»
- Подготовьте копченую на ольхе свеклу.
- Добавьте якутский дикий хрен, тыкву, яблочный уксус и ароматное масло.
Приготовление ежевики
- Протрите ежевику в пюре.
- Заквасьте пюре с зеленой солью (сунтарская каменная соль с диким зеленым луком, сельдереем и укропом).
Приготовление окуренной груши
- Приготовьте раствор из тростникового сахара, тимьяна, бадьяна и каменной соли.
- Погрузите грушу в раствор.
- Сверху выложите ржаную солому и подожгите.
Запекание свеклы
- Запекайте свеклу на березовых углях
Подача
На тарелку с помощью шпателя нанести свекольный «Дюк», выложить кусочки обжаренной оленины, квашенную ежевику, печеную свеклу. На кусочки оленины выложить окуренную грушу.