Петербургский Ресторанный Фестиваль на высоте!
С 1 по 30 ноября приглашаем вас в гости, чтобы познакомиться с авторской кухней Игоря Казакова, шеф-повара ресторана F11. Специально для Петербургского Ресторанного Фестиваля от
Осетр, картофельный гратен, шпинат, щавель, соус разнотравье
Игорь Казаков, Art-Caviar, Санкт-Петербург
Ингредиенты
Фермерский картофель 1 кг
Шпинат 100 г
Щавель 100 г
Сыр пармезан 150 г
Растительное масло 150 г
Соль (по вкусу)
Новозеландское сливочное масло 150 г
Осетр 2/3 кг
Наваристый бульон из голов осетра
Лемонграсс
Водоросли комбо
Свежая зелень для украшения 2 г
Шпинат 100 г
Щавель 100 г
Сыр пармезан 150 г
Растительное масло 150 г
Соль (по вкусу)
Новозеландское сливочное масло 150 г
Осетр 2/3 кг
Наваристый бульон из голов осетра
Лемонграсс
Водоросли комбо
Свежая зелень для украшения 2 г
Приготовление
1. Осетр приготовлен по технологии су-вид, используется самая ценная часть осетра – спинка.
2. Бульон из осетра с добавлением лемонграсса настаивается на глубоководных водорослях – является основой для соуса разнотравье.
3. Осетр обжаривается с двух сторон и глазируется в сливочном масле.
4. Гратен выполнен по классической французской технологии — молодой картофель нарезается тонкими слайсами, с добавлением пармезана и сливочного масла, щавеля и шпината.
2. Бульон из осетра с добавлением лемонграсса настаивается на глубоководных водорослях – является основой для соуса разнотравье.
3. Осетр обжаривается с двух сторон и глазируется в сливочном масле.
4. Гратен выполнен по классической французской технологии — молодой картофель нарезается тонкими слайсами, с добавлением пармезана и сливочного масла, щавеля и шпината.
Барный guest: APOTHEKE BAR в F11!
Завершаем октябрь новыми авторскими блюдами от Игоря Казакова, выступлением кавер-группы Acid Cool, зажигательным DJ-сетом от Саши Столяровой и осенними видами Петербурга с высоты полёта чаек.
В панорамном ресторане F11 обновленное сезонное меню!
Этой осенью в Петербурге по-особенному очаровательно! И солнечные дни, в которые из окон ресторана видны купола Исаакиевского собора, стройный силуэт «Лахта-центра» и живописные петербургские закаты,
F11 примет участие в VII Российском Ресторанном Фестивале
С 26 сентября по 10 октября F11 примет участие в VII Российском Ресторанном Фестивале. Специально для этого шеф-повар ресторана Игорь Казаков разработал сет в который
Летнее меню в F11
Летняя окрошка на мацони, пельмени из цесарки с молодым горошком и нежный чизкейк Сан-Себастьян с ягодами — в меню вас ждут новые позиции от Игоря
F11
Ресторан с захватывающим видом с высоты первой петербургской высотки 1960-х годов.
Авторская еда из уникальной гриль-станции, поздние завтраки, джазовые вечера и Dj-сеты.
Алые паруса в F11
А вы знали, что традиция «Алых парусов» зародилась в Ленинграде в 1968 по инициативе нескольких групп выпускников? Впервые торжество случилось 28 июня в 23:00. Более
Низкотемпературный осетр, дачный крыжовник, корень сельдерея, соус разнотравье
Игорь Казаков, Art-Caviar, Санкт-Петербург
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов шеф-повар ресторана Wine Skills, Москва
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов, Drinks@Dinners, Москва
Черноморская кефаль с пастернаком фри
Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва
Ассорти сорбетов — сорбет из йогурта и оливкового масла и сорбет из томата с базиликом
Марко Зампьери и Мауро Панибьянко для ресторана Cantinetta Antinori, Москва
Смёрребрёд с печеным картофелем под медово — горчичным соусом
Сабина Мельничук, Кафе 38, Нижний Новгород, для volgastrofest2021
Салат руккола с языком и белыми грибами
Павел Федотов, бар Escobar, Москва
