Осетр, картофельный гратен, шпинат, щавель, соус разнотравье | chef.ru

БЛЮДО

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Осетр, картофельный гратен, шпинат, щавель, соус разнотравье

Игорь Казаков, Art-Caviar, Санкт-Петербург

Ингредиенты

Фермерский картофель 1 кг
Шпинат 100 г
Щавель 100 г
Сыр пармезан 150 г
Растительное масло 150 г
Соль (по вкусу)
Новозеландское сливочное масло 150 г
Осетр 2/3 кг
Наваристый бульон из голов осетра
Лемонграсс
Водоросли комбо
Свежая зелень для украшения 2 г

Приготовление

1. Осетр приготовлен по технологии су-вид, используется самая ценная часть осетра – спинка.
2. Бульон из осетра с добавлением лемонграсса настаивается на глубоководных водорослях – является основой для соуса разнотравье.
3. Осетр обжаривается с двух сторон и глазируется в сливочном масле.
4. Гратен выполнен по классической французской технологии — молодой картофель нарезается тонкими слайсами, с добавлением пармезана и сливочного масла, щавеля и шпината.

Алые паруса в F11

А вы знали, что традиция «Алых парусов» зародилась в Ленинграде в 1968 по инициативе нескольких групп выпускников? Впервые торжество случилось 28 июня в 23:00. Более

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Vk
Написать нам

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ