Осетр, картофельный гратен, шпинат, щавель, соус разнотравье

• Фермерский картофель 1 кг
• Шпинат 100 г
• Щавель 100 г
• Сыр пармезан 150 г
• Растительное масло 150 г

Соль (по вкусу)

• Новозеландское сливочное масло 150 г
• Осетр 2/3 кг
• Наваристый бульон из голов осетра

Лемонграсс

Водоросли комбо

• Свежая зелень для украшения 2 г

Приготовление осетра

• Осетр приготовлен по технологии су-вид, используется самая ценная часть осетра – спинка.
• Осетр обжаривается с двух сторон и глазируется в сливочном масле.

Приготовление бульона и соуса

• Бульон из осетра с добавлением лемонграсса настаивается на глубоководных водорослях – является основой для соуса разнотравье.

Приготовление гратена

• Гратен выполнен по классической французской технологии - молодой картофель нарезается тонкими слайсами, с добавлением пармезана и сливочного масла, щавеля и шпината