Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией
Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей
Ингредиенты
Палтус филе — 130 г
Папоротник — 25 г
Стебель молодого сельдерея — 25 г
Кукумария в/м — 10 г
Чеснок — 1 зуб.
Соус солёный лимон — 60 г
Соус из солёных лимонов:
Солёный лимон — 20 г
Куриный бульон — 100 г
Масло сливочное — 20 г
Соль, перец по вкусу
Папоротник — 25 г
Стебель молодого сельдерея — 25 г
Кукумария в/м — 10 г
Чеснок — 1 зуб.
Соус солёный лимон — 60 г
Соус из солёных лимонов:
Солёный лимон — 20 г
Куриный бульон — 100 г
Масло сливочное — 20 г
Соль, перец по вкусу
Приготовление
Палтус мы в Uhvat запекаем в печи. В обычных условиях можно сделать это в духовке.
Для приготовления соуса снять с лимона цедру. Прогреть готовый куриный бульон, добавить цедру и после ввести венчиком сливочное масло. Довести соус до вкуса.
В готовый соус выложить тонко нарезанные папоротник и сельдерей и прогреть 2-3 мин . Кукумарию прогреть отдельно со сливочным маслом и рубленным чесноком.
Для приготовления соуса снять с лимона цедру. Прогреть готовый куриный бульон, добавить цедру и после ввести венчиком сливочное масло. Довести соус до вкуса.
В готовый соус выложить тонко нарезанные папоротник и сельдерей и прогреть 2-3 мин . Кукумарию прогреть отдельно со сливочным маслом и рубленным чесноком.
Подавать палтус вместе с рагу из овощей, соусом из соленых лимонов и кукумарией.
День всех влюбленных в ресторане «Ухват»
14 февраля ресторан «Ухват» ожидает всех влюбленных на романтические свидания. В честь нежного праздника вечер вторника «Ухват» посвящает любви. Настроение и направление вечера будет задавать
Телеграм-каналы шеф-поваров
Для нашего первого обзора мы выборочно отобрали 10 каналов, которые ведут известные шеф-повара ресторанов
FRESCA Y AMIGOS: первый guest shift в новом году с Виктором Белеем и Instafoodpassion
В ресторане Sangre Fresca Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова и самой титулованной барной команды Восточной Европы – El Copitas Bar – продолжается серия ужинов
CHERDAK
Chef’s Table CHERDAK – первый и единственный иммерсивный театр кухни на Камчатке!
Гастрономический ужин Modus Friends в честь дня рождения ресторана Modus
Ресторан отметит 16-ый день рождения праздничным ужином, в приготовлении которого примут участие четыре шеф-повара, и грандиозным шоу тунца. В четверг, 17 ноября, Modus приглашает всех
Сезонное обновление в ресторане Uhvat
Ресторан Uhvat представляет большое сезонное обновление меню от бренд-шефа Виктора Белея, с которыми гостям предлагают знакомиться длинными морозными вечерами. Большое обновление коснулось стартеров. Их пополнил
Like недели — Камчатка
Шикша в сентябре, — Наталья Савинская отправляется туда, где полночь, выясняет, что ближе (к сердцу) места просто нет и выбирает 5 вещей, которые непременно нужно
Виктор Белей примет участие в серии гастролей звездных шеф-поваров в отелях Soneva на Мальдивах
В ноябре гостей мальдивских курортов Soneva Fushi и Soneva Jani ждет настоящий калейдоскоп вкусов – с гастролями в рамках программы Soneva Stars райские тропические острова
Uhvat обновляет меню поздних завтраков
Поставить будильник попозже, долго не желать выбираться из постели, а ближе к полудню, наконец, отправиться на завтрак — осень меняет привычный ритм жизни в столице,
Дальневосточный сет в ресторане «Ухват» для РРФ
С 26 сентября по 10 октября ресторан «Ухват» участвует в Российском Ресторанном Фестивале Александра Сысоева.Специально для РРФ бренд-шеф Виктор Белей создал сет, посвящённый дальневосточным продуктам.
Правила русской кухни от шефа ресторана Uhvat Виктора Белея
Когда шефу не нравится продукт — это значит, что проблема в самом поваре. Если ты не можешь его есть, значит тебе нужно поработать над собой
Обновление детского меню в ресторане Uhvat
Свою осень ресторан Uhvat начинает с пристального внимания к самым юным гостям! На Трёхгорке полностью пересмотрели детское меню и подготовили масштабное обновление. Все блюда специальной
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов, Drinks@Dinners, Москва
Лазанья из свёклы
Руслан Ахмедов, Vеганутые, Москва
Патара — Хинкали
Аваз Махкамов шеф-повар ресторана «Хлеб и Нино», Новосибирск
Уха
Валерий Чигарнов шеф-повар ресторана Л.Е.С., Москва
Как Женя Альфан за конфетами путешествовал
Блюдо дня: конфеты с якутскими ингредиентами и славянскими мотивами
Открытые равиоли из блинов с рагу из краба
Айк Вейшторт, Selection, Москва
