Паста орзо с лисичками и томатами конкассе | chef.ru
chefru_logo_newyear
Поиск

Паста орзо с лисичками и томатами конкассе

Рецепт шеф-повара Максима Шаршова, ресторан Minerals

Нежная паста орзо в сливочном соусе объединяет сливочную текстуру и тонкий вкус. Обжаренные лисички сохраняют свою естественную плотность, а томаты конкассе придают лёгкую кислинку и свежесть.

Ингредиенты

Лисички отварные — 55 гр.
паста орзо — 65 гр.
масло сливочное — 15 гр.
чеснок — 4 гр.
лук шалот — 11 гр.
петрушка — 6 гр.
бульон куриный — 55 гр.
пармезан тертый — 10 гр.
томаты конкассе — 12 гр.
микрозелень — 1-2 гр.

Приготовление

— подготавливаем лисички: моем, бланшируем в подсоленной воде
— на сковородке жарим нарезанный брунуазом лук шалот и чеснок (мелким кубиком с ребром около 2 мм)
— закидываем подготовленные лисички, обжариваем до золотистого цвета
— добавляем пасту al dente , куриный бульон, доводим по вкусу (соль, перец)
— добавляем томаты конкассе, рубленую петрушку, сливочное масло, пармезан (делаем эмульсию)
— выкладываем готовую пасту в тарелку, посыпаем пармезаном

Minerals

Minerals — ресторан современной авторской кухни, расположенный в одном из самых притягательных зданий Невского проспекта — в пятизвездочном отеле Wawelberg

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ