Пастила из летних яблок

Яблоки целиком складываем на дно кастрюли и вливаем стакан воды. Накрываем плотно крышкой и ставим
на средний огонь. Готовим яблоки на пару до полного размягчения. Снимаем с огня и даём остыть.

Разбираем яблоки, удаляя сердцевину. Протираем запаренные яблоки сначала через металлическое сито, затем через редкое волосяное.

На 1 кг яблочного пюре добавляем 1,25 кг сахарного песка и 5 яичных белков. Взбиваем всё вместе в стационарном миксере на низких оборотах, пока масса не побелеет и не загустеет.

Выкладываем массу на противень, выстеленный пергаментом, и сушим в духовке при 75 °С несколько часов до образования корочки.

Посыпаем сахарной пудрой и переворачиваем. Отделяем бумагу и разрезаем на куски.

Можно сложить куски друг на друга, промазывая слои яблочным повидлом или ягодным вареньем.