Пихтовый пастрами

Говяжья гудинка

• Соляной раствор с перцем и лавровым листом

Гречишный мед

• Соус из дикой копченой гуши

Демиглас

Отварной картофель

• Мука,

вода

Молоко

Дрожжи

Чеснок

Сливочное масло

Лимонный сок и цедра

Горчица

Растительное масло

Томаты

Репчатый лук

Сладкий перец

Красный лук

Свекольный сок

Уксус

Сахар

Клюква

Сироп из перца чили

Маринование и приготовление грудинки

• Говяжью грудинку мариновать две недели в соляном растворе с душистым перцем и лавровым листом.
• Затем грудинку обсушить, замариновать в черном перце и приготовить при обильном дыме в смокере на протяжение 12 часов.

Приготовление глазури и пастрами

• Гречишный мед закоптить в смокере.
• Смешать мед с соусом из дикой копченой груши и демигласом.
• Получившейся массой глазировать нарезанный пастрами.

Выпечка картофельного хлеба

• Отварной картофель протереть через сито.
• Соединить картофель с мукой, водой, молоком и дрожжами.
• Выпекать в русской печи.
• Приготовление крема из печеного чеснока
• Чеснок приготовить методом конфи в сливочном масле с солью.
• Протереть чеснок через сито.
• Добавить лимонный сок и цедру лимона, горчицу, растительное масло.
• Взбить до получения крема из печеного чеснока.

Приготовление томатного джема

• Томаты, репчатый лук и перец нарезать кубиком.
• Обжарить на чугунной сковороде.
• Добавить томатный сок и выпарить до получения джема из томатов.

Маринование лука и клюквы

• Лук красный замариновать в свекольном соке с уксусом и сахаром.
• Клюкву мариновать в сиропе из перца чили.

Сервировка

• Выложить на тарелку шпажку из пастрами, глазированного в глейзе из меда.
• Тост из картофельного хлеба покрыть кремом из печеного чеснока, джемом из томатов, маринованным луком и клюквой чили