Пирог с форелью и шпинатом в сливочно-сырном соусе с микс-салатом

Пирог

• Карельская форель п/ф 350 г
• Свежий шпинат п/ф 100 г
• Перец болгарский п/ф 200 г
• Лук репчатый п/ф 50 г
• Тимьян свежий 2 г
• Соль / белый молотый перец
• Оливковое масло 50 г
• Мускатный орех 1 г
• Тесто слоеное дрожжевое 500 г
• Сливочно-сырный соус (на 500 мл)
• Сливки 33% 500 мл
• Сыр с голубой плесенью («Рокфорти») 100 г
• Козий сыр 100 г

Соль / перец

Соус

• В сотейнике нагреть сливки.
• Добавить два вида сыра.
• Упарить смесь на 30%.
• Посолить и поперчить.

Пирог

• Филе рыбы нарезать полосками 2х8 см.
• Болгарский перец нарезать соломкой 0,5х5 см.
• Репчатый лук нарезать тонкими ломтиками.
• Обжарить лук и перец на оливковом масле.
• Приправить специями и листьями тимьяна.
• Помыть шпинат, оборвать стебли.
• Обжарить шпинат на оливковом масле с добавлением соли, перца и мускатного ореха.
• Выложить на рабочую поверхность тесто, слегка раскатать до размера 20х50 см.
• Вдоль по центру выложить обжаренный перец и лук.
• Сверху выложить слой рыбы, приправить специями.
• Сверху выложить слой шпината.
• Завернуть начинку в тесто, перевернуть швом вниз.
• Расстаивать рулет 20-30 минут, каждые 10 минут смазывая яично-молочной смесью.
• Переложить рулет в перфорированную гастроемкость на пергамент швом вниз.
• Сделать ромбообразные надрезы сверху.
• Выпекать в разогретой духовке при 180-190°C около 20 минут до золотистой корочки.
• Готовый пирог нарезать наискосок на 7 одинаковых частей.
• При подаче каждый кусок подогреть в духовом шкафу.
• Полить теплым сливочно-сырным соусом.
• Гарнировать микс-салатом.

Салат

• Смешать рукколу, радичио, мангольд, латук, томаты черри и редис.
• Заправить трюфельным и оливковым маслом.
• Добавить соль и перец.

Порционная подача

• На 125 г пирога положить 30 г микс-салата.
• Добавить 50 г соуса