Соус
1. Все ингредиенты для соуса соединить.
2. Варить на среднем огне до загустения.
3. Процедить соус.
4. Перед подачей добавить в соус икру.
5. Убедиться, что соус не горячий, температура не более 45 градусов.
Стерлядь
1. Рыбу выпотрошить, вытащить визигу.
2. Сохранить голову.
3. Засыпать рыбу большим количеством крупной соли на 15 минут.
4. Промыть рыбу.
5. Выложить стерлядь на противень.
6. Убрать в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
7. На дно духовки высыпать немного опилок для копчения, чтобы рыба подкоптилась в процессе запекания.
8. После запекания аккуратно снять кожу с боков рыбы.
9. Подавать с картофельным пюре или любым гарниром из овощей, подходящих по вкусу
Вместе с ресторанной группой 354 Restaurant Group by Vasilchuki издатель chef.ru и основатель премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в России Вадим Зуйков отправился в Горно-Алтайск, чтобы своими глазами увидеть знаменитые пейзажи и посетить особенный гастрольный ужин в рамках фестиваля «География России»
«Дом Российской Кухни» — это оригинальная концепция фудхолла, которая совсем недавно стала бронзовым призером национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». О чем рассказали идейные вдохновители проекта Алексей Васильчук и Екатерина Шаповалова на фестивале ресторанных концепций, узнаем в 10-ти цитатах
Шеф-повар ресторана Ruski, 354 Restaurant Group by Vasilchuki пишет письмо Деду Морозу
Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski, Москва
Шеф-повар ресторана RUSKI (Москва) и участник проекта «География России» о своих любимых локальных продуктах
