Соус. Все ингредиенты для соуса соединить, варить на среднем огне до загустения. Затем процедить. Перед подачей добавить в соус икру. Соус не должен быть горячим, нужная температура – не более 45 градусов.
Стерлядь. Рыба выпотрошить, вытащить визигу. Сохранить голову. Затем засыпать большим количеством крупной соли на 15 мин. Промыть.
Выложить стерлядь на противень, убрать в духовку на 20 мин, при температуре 180 градусов. На дно духовки высыпать немного опилок для копчения, чтобы в процессе запекания рыба подкоптилась.
После запекания аккуратно снять кожу с боков рыбы. Подавать с картофельным пюре, как на фото. Можно использовать любой гарнир из любых овощей, подходящих по вкусу.