Полба с белым грибом

Никита Цымбалов, шеф-повар ресторана "Волгоречье", Бор, для фестиваля BreakFest

Блюдо из категории «Локальный завтрак» для фестиваля BreakFest. В приготовлении используются грибы, собранные командой ресторана «Волгоречье» в борских лесах, а также капоколло собственного приготовления.

Ингредиенты

Полба отварная — 150 г
Гриб белый отварной — 40 г
Бульон куриный — 30 г
Шалфей — 3 г
Масло сливочное — 6 г
Сливки 10% — 50 г
Пармезан 18 мес. — 5 г
Капоколло — 20 г
Микрозелень свеклы — 1 г
Соль — 5 г
Перец — 0,5 г

Приготовление

Приготовление грибов
1. Отварные грибы нарезать на небольшие кубики и обжарить на сливочном масле с добавлением шалфея.
2. Добавить бульон и через 15 секунд вынуть шалфей.

Приготовление полбы
3. Добавить отварную полбу, сливки. Довести до нужной текстуры.
4. Довести до вкуса солью и перцем.

Подача
5. Выложить полбу в глубокую тарелку и посыпать пармезаном, сверху — объемно коппу, и украсить микрозеленью свеклы