Реклама ООО «Мерлион». ИНН 7719269331 erid 2Vtzqwzan1M

Стейк из молодой капусты с муссом из рассольного сыра

Александр Матвеев шеф-повар бистро "Популист", Челябинск

Участник Фестиваля Тайгастро

Ингредиенты

Капуста запеченная:

• Молодая белокочанная капуста — 200 г
• Соль морская крупная — по вкусу
• Перец черный горошком — по вкусу
• Масло кунжутное — 20 мл
• Тимьян — 2 г

1 порция

Крем из рассольного сыра:

• Сыр рассольный — 200 г
• Сыр творожный — 200 г
• Сливки 33 % — 50 г

5 порций

Приготовление

Капуста запеченная
1. Обрезать все непригодные листья и помыть под проточной водой.
2. Обсушить при помощи бумажного полотенца.
3. Разрезать капусту на равные части.
4. Оторвать кусок фольги и в центр выложить одну порцию капусты.
5. Полить кунжутным маслом, посолить, поперчить и добавить тимьян.
6. Плотно завернуть в фольгу и поставить на 30 минут в разогретый до 180 градусов пароконвектомат.
7. Вытащить и раскрыть фольгу, дать остыть.

Крем из рассольного сыра
1. Смешать все ингредиенты и прогреть в сотейнике, не давая дойти до кипения.
2. Хорошо промешать венчиком, до однородности.
3. Процедить через сито