Индейка тушка — 6 кг
Ароматное сливочное масло — 400 г
Капуста брокколи — 500 г
Кабачки — 500 г
Перец болгарский — 500 г
Картофель мини — 500 г
Капуста брюссельская — 500 г
Ромейн (пучок) — 1 шт
Апельсины — 300 г
Сабайон апельсиновый — 250 г
Розмарин — 15 г
Для маринада:
Соль — 250 г
Лавровый лист — 3 шт
Цедра апельсина — 1 шт
Перец горошком — 2 г
Гвоздика — 3–4 шт
Корица — 1 палочка
Для ароматного масла:
Сливочное масло — 300 г
Лимонный сок — 40 г
Мёд — 20 г
Цедра апельсина — 1 шт.
Цедра лимона — 1 шт.
Петрушка (рубленая) — 3 веточки
Чеснок — 3 зубчика
Для апельсинового сабайона:
Апельсиновый фреш — 250 г
Сливочное масло — 200 г
Куриные желтки — 2 шт
Кайенский перец — 2 г
Соль — 2 г
Приготовление маринада:
В 5 литрах воды растворите соль, добавьте лавровый лист, цедру апельсина, перец горошком, гвоздику и палочку корицы. Нагрейте, чтобы специи раскрыли аромат, затем остудите. Поместите индейку в маринад и оставьте на 12–24 часа в холодильнике.
Приготовление ароматного масла:
Смешайте мягкое сливочное масло с лимонным соком, медом, цедрой апельсина и лимона, рубленой петрушкой и чесноком, пропущенным через пресс.
Запекание индейки:
Промокните индейку бумажным полотенцем и натрите ароматным маслом, включая область под кожей грудки. Внутрь тушки положите разрезанный пополам апельсин, а крылья подверните и свяжите ножки. Накройте индейку фольгой глянцевой стороной внутрь и запекайте при 180°C в течение трех часов. Затем снимите фольгу, смажьте остатками масла и запекайте еще час до золотистой корочки.
Приготовление гарнира:
Обжарьте на гриле брокколи, кабачки, болгарский перец и мини-картофель. Брюссельскую капусту слегка отварите.
Приготовление сабайона:
Уварите апельсиновый фреш до 35 г, процедите и охладите. Растопите сливочное масло до 55–60°C. Взбейте желтки с холодной водой, затем поставьте смесь на водяную баню и продолжайте взбивать до состояния «ленты». Снимите с плиты, добавьте масло, уваренный фреш, соль и кайенский перец, тщательно перемешайте.
Сервировка блюда:
На овальном блюде разместите индейку в центре, вокруг выложите овощи. Украсьте веточками розмарина. Подавайте с апельсиновым сабайоном в качестве соуса.
