Праздничная индейка на компанию

Приготовление маринада
1. В 5 литрах воды растворите соль.
2. Добавьте лавровый лист, цедру апельсина, перец горошком, гвоздику и палочку корицы.
3. Нагрейте смесь, чтобы специи раскрыли аромат, затем остудите.
4. Поместите индейку в маринад и оставьте на 12–24 часа в холодильнике.

Приготовление ароматного масла
1. Смешайте мягкое сливочное масло с лимонным соком, медом, цедрой апельсина и лимона.
2. Добавьте рубленую петрушку и чеснок, пропущенный через пресс.

Запекание индейки
1. Промокните индейку бумажным полотенцем.
2. Натрите индейку ароматным маслом, включая область под кожей грудки.
3. Внутрь тушки положите разрезанный пополам апельсин.
4. Подверните крылья и свяжите ножки.
5. Накройте индейку фольгой глянцевой стороной внутрь.
6. Запекайте при 180°C в течение трех часов.
7. Снимите фольгу, смажьте остатками масла.
8. Запекайте еще час до золотистой корочки.

Приготовление гарнира
1. Обжарьте на гриле брокколи, кабачки, болгарский перец и мини-картофель.
2. Слегка отварите брюссельскую капусту.

Приготовление сабайона
1. Уварите апельсиновый фреш до 35 г, процедите и охладите.
2. Растопите сливочное масло до 55–60°C.
3. Взбейте желтки с холодной водой.
4. Поставьте смесь на водяную баню и продолжайте взбивать до состояния «ленты».
5. Снимите с плиты, добавьте масло, уваренный фреш, соль и кайенский перец.
6. Тщательно перемешайте.

Сервировка блюда
1. На овальном блюде разместите индейку в центре.
2. Вокруг выложите овощи.
3. Украсьте веточками розмарина.
4. Подавайте с апельсиновым сабайоном в качестве соуса