Праздничная индейка на компанию

• Индейка тушка — 6 кг
• Ароматное сливочное масло — 400 г
• Капуста брокколи — 500 г
• Кабачки — 500 г
• Перец болгарский — 500 г
• Картофель мини — 500 г
• Капуста брюссельская — 500 г
• Ромейн (пучок) — 1 шт
• Апельсины — 300 г
• Сабайон апельсиновый — 250 г
• Розмарин — 15 г

Для маринада:

• Соль — 250 г
• Лавровый лист — 3 шт
• Цедра апельсина — 1 шт
• Перец горошком — 2 г
• Гвоздика — 3–4 шт
• Корица — 1 палочка

Для ароматного масла:

• Сливочное масло — 300 г
• Лимонный сок — 40 г
• Мёд — 20 г
• Цедра апельсина — 1 шт.
• Цедра лимона — 1 шт.
• Петрушка (рубленая) — 3 веточки
• Чеснок — 3 зубчика

Для апельсинового сабайона:

• Апельсиновый фреш — 250 г
• Сливочное масло — 200 г
• Куриные желтки — 2 шт
• Кайенский перец — 2 г
• Соль — 2 г

Приготовление маринада

• В 5 литрах воды растворите соль.
• Добавьте лавровый лист, цедру апельсина, перец горошком, гвоздику и палочку корицы.
• Нагрейте смесь, чтобы специи раскрыли аромат, затем остудите.
• Поместите индейку в маринад и оставьте на 12–24 часа в холодильнике.

Приготовление ароматного масла

• Смешайте мягкое сливочное масло с лимонным соком, медом, цедрой апельсина и лимона.
• Добавьте рубленую петрушку и чеснок, пропущенный через пресс.

Запекание индейки

• Промокните индейку бумажным полотенцем.
• Натрите индейку ароматным маслом, включая область под кожей грудки.
• Внутрь тушки положите разрезанный пополам апельсин.
• Подверните крылья и свяжите ножки.
• Накройте индейку фольгой глянцевой стороной внутрь.
• Запекайте при 180°C в течение трех часов.
• Снимите фольгу, смажьте остатками масла.
• Запекайте еще час до золотистой корочки.

Приготовление гарнира

• Обжарьте на гриле брокколи, кабачки, болгарский перец и мини-картофель.
• Слегка отварите брюссельскую капусту.

Приготовление сабайона

• Уварите апельсиновый фреш до 35 г, процедите и охладите.
• Растопите сливочное масло до 55–60°C.
• Взбейте желтки с холодной водой.
• Поставьте смесь на водяную баню и продолжайте взбивать до состояния «ленты».
• Снимите с плиты, добавьте масло, уваренный фреш, соль и кайенский перец.
• Тщательно перемешайте.

Сервировка блюда

• На овальном блюде разместите индейку в центре.
• Вокруг выложите овощи.
• Украсьте веточками розмарина.
• Подавайте с апельсиновым сабайоном в качестве соуса