Равиоли с индейкой и шпинатом

1. Отделить 10 желтков от белков.
2. В чашу миксера добавить семолу, муку из твердых сортов пшеницы, сладкую паприку, и сделать небольшое углубление в муке и добавить желтки и оливковое масло. Вымешивать тесто на средней скорости 5-7 минут. Затем добавить немного фильтрованной воды и вымешивать тесто еще 2-4 минуты пока оно не станет эластичным и однородным.
Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
3. Грудку индейки пропустить через мясорубку.
В прокрученный фарш добавить куриное яйцо, паприку, соль, перец и хорошо перемешать.
4. Репчатый лук очистить и промыть в воде. Затем нарезать мелким кубиком.
Нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле до золотистой корочки и добавить в фарш.
5. Свежие листья шпината хорошо промыть под проточной водой, просушить, нарезать тонкой соломкой и добавить в фарш.
Фарш хорошо перемешать до однородности.
6. Раскатать два полотна теста прямоугольной формы 20 см в длину, 10 см в ширину, и 1 мм толщиной.
7. Разложить фарш на полотно теста по 10 грамм, с промежутком в 1 сантиметр.
8. Заготовку равиоли накрыть сверху вторым полотном теста.
9. Сформировать равиоли квадратами 3 х 3 см и вырезать их ребристым ножом для равиоли.
10. Нарезать свежие томаты мелким кубиком.
11. Томаты в собственном соку пробить блендером до однородной массы.
Обжарить свежие томаты на сливочном масле, добавить сахар, соль и перец по вкусу и добавить томаты в собственном соку.
12. Отварить равиоли в подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте.
13. В томатный соус переложить готовые равиоли и слегка перемешать.
14. Пармезан натереть тонкими слайсами на терке.