Равиоли с индейкой и шпинатом

Тесто
1. Отделить 10 желтков от белков.
2. В чашу миксера добавить семолу, муку из твердых сортов пшеницы, сладкую паприку, сделать небольшое углубление в муке и добавить желтки и оливковое масло. Вымешивать тесто на средней скорости 5-7 минут.
3. Затем добавить немного фильтрованной воды и вымешивать тесто еще 2-4 минуты, пока оно не станет эластичным и однородным.
4. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Начинка
1. Грудку индейки пропустить через мясорубку.
2. В прокрученный фарш добавить куриное яйцо, паприку, соль, перец и хорошо перемешать.
3. Репчатый лук очистить, промыть, нарезать мелким кубиком.
4. Обжарить нарезанный лук на сливочном масле до золотистой корочки и добавить в фарш.
5. Свежие листья шпината промыть, просушить, нарезать тонкой соломкой и добавить в фарш.
6. Фарш хорошо перемешать до однородности.

Формирование равиоли
1. Раскатать два полотна теста прямоугольной формы 20 см в длину, 10 см в ширину и 1 мм толщиной.
2. Разложить фарш на полотно теста по 10 грамм с промежутком в 1 сантиметр.
3. Накрыть заготовку равиоли вторым полотном теста.
4. Сформировать равиоли квадратами 3 х 3 см и вырезать их ребристым ножом для равиоли.

Томатный соус
1. Нарезать свежие томаты мелким кубиком.
2. Томаты в собственном соку пробить блендером до однородной массы.
3. Обжарить свежие томаты на сливочном масле, добавить сахар, соль и перец по вкусу.
4. Добавить томаты в собственном соку к обжаренным томатам.

Приготовление и подача
1. Отварить равиоли в подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте.
2. В томатный соус переложить готовые равиоли и слегка перемешать.
3. Пармезан натереть тонкими слайсами на терке