Равиоли с индейкой и шпинатом

Ингредиенты (на 2 порции):

Для подачи равиоли:

• Равиоли с индейкой – 240 г
• Томаты узбекские – 100 г
• Томаты в собственном соку – 100 г
• Пармезан – 50 г
• Сливочное масло – 15 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Соль и перец по вкусу
• Микрозелень - 5 г

Для начинки:

• Филе индейки – 400 г
• Лук репчатый – 100 г
• Масло сливочное – 50 г
• Яйцо – 1 шт
• Шпинат свежий – 40 г
• Паприка сладкая – 3 г
• Соль и перец по вкусу

Для теста на равиоли:

• Яйцо куриное – 10 шт
• Мука из твердых сортов пшеницы – 180 г
• Мука семола – 75 г
• Паприка сладкая – 10 г
• Масло оливковое – 20 мл
• Вода – 20 мл

Тесто

• Отделить 10 желтков от белков.
• В чашу миксера добавить семолу, муку из твердых сортов пшеницы, сладкую паприку, сделать небольшое углубление в муке и добавить желтки и оливковое масло. Вымешивать тесто на средней скорости 5-7 минут.
• Затем добавить немного фильтрованной воды и вымешивать тесто еще 2-4 минуты, пока оно не станет эластичным и однородным.
• Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Начинка

• Грудку индейки пропустить через мясорубку.
• В прокрученный фарш добавить куриное яйцо, паприку, соль, перец и хорошо перемешать.
• Репчатый лук очистить, промыть, нарезать мелким кубиком.
• Обжарить нарезанный лук на сливочном масле до золотистой корочки и добавить в фарш.
• Свежие листья шпината промыть, просушить, нарезать тонкой соломкой и добавить в фарш.
• Фарш хорошо перемешать до однородности.

Формирование равиоли

• Раскатать два полотна теста прямоугольной формы 20 см в длину, 10 см в ширину и 1 мм толщиной.
• Разложить фарш на полотно теста по 10 грамм с промежутком в 1 сантиметр.
• Накрыть заготовку равиоли вторым полотном теста.
• Сформировать равиоли квадратами 3 х 3 см и вырезать их ребристым ножом для равиоли.

Томатный соус

• Нарезать свежие томаты мелким кубиком.
• Томаты в собственном соку пробить блендером до однородной массы.
• Обжарить свежие томаты на сливочном масле, добавить сахар, соль и перец по вкусу.
• Добавить томаты в собственном соку к обжаренным томатам.

Приготовление и подача

• Отварить равиоли в подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте.
• В томатный соус переложить готовые равиоли и слегка перемешать.
• Пармезан натереть тонкими слайсами на терке