Рисовая каша с кофейным муссом, чёрной смородиной и хрустящей гранолой | chef.ru

рецепт от шефа

Рисовая каша с кофейным муссом, чёрной смородиной и хрустящей гранолой

Рисовая каша с кофейным муссом, чёрной смородиной и хрустящей гранолой

Яков Бакшеев, шеф-повар пекарни "12 слоёв"

Ингредиенты

Отварной рис — 150 г
Молоко — 100 г
Тёмный шоколад — 15 г
Мусс из кофе — 50 г
Варенье смородина — 40 г

Мусс из кофе:

Сливки 33% — 500 г
Желток — 50 г
Крахмал кукурузный — 10 г
Двойной эспрессо, можно заменить обычным растворимым, на маленькое количество воды по своему вкусу
Сахар — 100 г
Соль — 4 г

Приготовление

Смешать все ингредиенты, заварить на водяной бане до 82 С до состояния густого крема, если у вас есть опыт варить крема, то можно это сделать на плите в сотейнике — главное не заварить до появления привкуса сладкого омлета.

Гранолу можно использовать готовую из магазина или приготовить самим: овсяные хлопья и орехи порубить, залить мёдом и отпечь на пергаменте в духовке до готовности, периодически перемешивая.

Рис разварить, залить молоком, добавить шоколад и довести до густого состояния. Каша не должна быть жидкой — по консистенции примерно как ризотто. Выложить кашу в тарелку, сверху полить муссом из кофе, добавить варенье из смородины, либо любое другое, насыпать гранолу.

Еще про шефа

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Коктейль Pomegranate Sour

Напиток создан шеф-барменами ROZÉ & Dance Евгением Юшкиным (Meat_Coin, Chaihona №1 VASILCHUKÍ) и Максимом Юркиным («Соль Kitchen & Bar», Gazgolder).

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ