Ризотто с белыми грибами

Нурлан Монтоев шеф-повар ресторана PORTOVINO, Москва

Ингредиенты

Рис Арборио – 130
Тимьян свежий – 2 г
Розмарин свежий – 2 г
Грибы белые – 40 г
Лук репчатый – 5 г
Белое столовое вино – 10 мл
Масло сливочное – 20 г
Бульон куриный — 100 мл
Бульон гибной – 100 мл
Трюфельное масло – 20 мл
Пармезан – 15 г
Кресс салат сакура – 2 г
Масло оливковое – 10 мл
Соль – по вкусу

Приготовление

Подготовка лука и риса
1. Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить на среднем огне с добавлением оливкового масла 3-5 минут.
2. Всыпать на сковороду с луком рис, и помешивая обжаривать на медленном огне.
3. Когда зерна риса станут прозрачными, добавить вино, и выпарить его.

Приготовление грибов
4. Белые грибы промыть, нарезать кубиками и обжаривать в сотейнике с тимьяном и розмарином до золотистого оттенка. Вынуть ветки тимьяна и розмарина и переложить грибы к рису.

Приготовление ризотто
5. Небольшими порциями добавить грибной и куриный бульон, сливочное масло и готовить ризотто до состояния аль денте.

Подача
6. Готовое ризотто выложить в глубокую, предварительно нагретую тарелку

При подаче украсить блюдо кресс-салатом, посыпать тертым пармезаном и полить трюфельным маслом.