Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
Ингредиенты
Оливковое масло 5 г
Соус Шисо 15 г
Земляника 7 г
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Микрозелень 1 г
Морской гребешок 55 г
Ингредиенты на соус шисо:
Растительное масло 6 г
Кунжутное масло 6 г
Соевый соус 4 г
Фреш лайма 13 г
Сироп глюкозы 16 г
Пюре юдзу 27 г
Мед 7.5 г
Соль по вкусу
Соевая паста широмисо 2.5 г
Соус Шисо 15 г
Земляника 7 г
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Микрозелень 1 г
Морской гребешок 55 г
Ингредиенты на соус шисо:
Растительное масло 6 г
Кунжутное масло 6 г
Соевый соус 4 г
Фреш лайма 13 г
Сироп глюкозы 16 г
Пюре юдзу 27 г
Мед 7.5 г
Соль по вкусу
Соевая паста широмисо 2.5 г
Приготовление
Нарезать сырой гребешок тонкими слайсами.
Для приготовления соуса шисо необходимо смешать растительное масло, кунжутное масло и соевый соус с добавлением фреша лайма, сиропа глюкозы, пюре юдзу, меда, соли и соевой пасты широмисо.
Выложить на тарелку гребешок, заправить соусом шисо.
Перед подачей украсить блюдо земляникой и микрозеленью.
Для приготовления соуса шисо необходимо смешать растительное масло, кунжутное масло и соевый соус с добавлением фреша лайма, сиропа глюкозы, пюре юдзу, меда, соли и соевой пасты широмисо.
Выложить на тарелку гребешок, заправить соусом шисо.
Перед подачей украсить блюдо земляникой и микрозеленью.
SAVVA
Легендарный ресторан Savva, расположенный в самом сердце Москвы, открыл свои двери после двухлетней реконструкции в Международный день шеф-повара, 20 октября 2020 года. Ресторан, названный в
Сугудай из муксуна, щучья икра со сметаной, теплая картошка и «Шмаковка» с хреном
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
Пастуший пирог
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
Более 500 шеф-поваров собрались в Москве для повышения квалификации и развития гастрономии
С 14 по 16 сентября в Москве прошел большой образовательный фестиваль для шеф-поваров и кондитеров со всей России CHEFS TEAM FEST, организованный Ассоциацией «Сообщество шеф-поваров
Летний ужин в саду ARTEST от 5-ти шеф-поваров Novikov Group
20 июля пять шефов из лучших ресторанов Novikov Group проведут особый ужин в саду ARTEST(2 звезды в гиде MICHELIN Moscow-2022). Атмосфера сада располагает к непринуждённому отдыху
16-18 мая 2022 года в Москве прошёл VI Международный форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА».
Ежегодно мероприятие объединяет ведущих экспертов, участников события – поваров и компании, занимающие лидирующие позиции индустрии гостеприимства, под одной крышей. 2500 шефов из разных уголков России
SAVVA
Легендарный ресторан Savva, расположенный в самом сердце Москвы, открыл свои двери после двухлетней реконструкции в Международный день шеф-повара, 20 октября 2020 года. Ресторан, названный в
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Шестислойная скромная рыбная кулебяка
Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва
Вафли картофельные с лососем
Евгений Михайлов, Drinks@Dinners, Москва
Пате из утиных сердечек конфи на бриоши с розмарином, с айоли из дальневосточной черемши и лисичками
Илья Кожевников шеф повар ресторана MAIN WINE, Хабаровск
Запеканка из кабачка с шугуровской мукой и домашним пломбиром
Александр Дударев, ресторан Soho, Саратов, для volgastrofest2021
Паштет из разных грибов с луком конфи и деревенским хлебом
Дмитрий Степанов, «ГОРЯЧО», Нижний Новгород, Гастросет800
Оливье с лососем
Шеф-повар ресторана Mouflon Нарек Саргсян, Москва
