Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо

Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
  • 2022

Ингредиенты

Оливковое масло 5 г
Соус Шисо 15 г
Земляника 7 г
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Микрозелень 1 г
Морской гебешок 55 г

Ингредиенты на соус шисо:

Растительное масло 6 г
Кунжутное масло 6 г
Соевый соус 4 г
Фреш лайма 13 г
Сироп глюкозы 16 г
Пюре юдзу 27 г
Мед 7.5 г
Соль по вкусу
Соевая паста широмисо 2.5 г

Приготовление

Подготовка гребешка
1. Нарезать сырой гребешок тонкими слайсами.

Приготовление соуса шисо
1. Смешать растительное масло, кунжутное масло и соевый соус.
2. Добавить фреш лайма, сироп глюкозы, пюре юдзу, мед, соль и соевую пасту широмисо.

Подача
1. Выложить на тарелку гребешок.
2. Заправить соусом шисо.
3. Украсить блюдо земляникой и микрозеленью перед подачей

Бабушка, море и сосиски с сырной корочкой: как шеф Андрей Шмаков вырос поваром

19.05.2026

Иногда жизненное призвание удается найти еще до школы. Но это вовсе не значит, что путь в профессию окажется простым и коротким. О том, как теплые детские воспоминания и жажда путешествий помогли сформировать кулинарную философию, рассказывает Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva (4-е место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026, обладатель звезды Michelin), лауреат профессиональных премий и эксперт бренда Röndell

Читать полностью »

Высокая кухня дома: три ресторанные техники от Андрея Шмакова

09.05.2026

Многие уверены, что секрет мишленовских ресторанов держится на дорогих ингредиентах — редких трюфелях, икре или золотой потали. Но бренд-шеф ресторана Savva (4 место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026) и легендарного отеля «Метрополь», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell, Андрей Шмаков уверен в обратном. Магия начинается там, где обычный продукт встречается с безупречной техникой и правильными инструментами

Читать полностью »

Как избежать распространенных ошибок на кухне: советы от шефа

28.04.2026

Меня зовут Андрей Шмаков. Я бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак» («Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2024), обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell. В профессии более 30 лет, и за это время заметил парадокс: чем больше человек старается и суетится на кухне, тем хуже результат. 

Я выделил восемь типичных ошибок, которые допускают не только дома, но иногда даже на профессиональной кухне

Читать полностью »

Шеф или «шефчик»: в чем разница между сильным и просто хорошим профессионалом?

09.03.2026

В преддверии очного этапа национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», который ставит своей целью поиск и поддержку молодых талантов до 30 лет, ведущие эксперты индустрии и члены жюри поделились своими мыслями о том, где проходит граница между просто талантливым поваром и настоящим лидером кухни.

Читать полностью »
В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ