Андрей Шмаков

Шеф-повар ресторана Savva, владелец закусочной «Шмак», Москва. Куратор поварского направления Академии Stanfood

Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо

Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва

Ингредиенты

Оливковое масло 5 г
Соус Шисо 15 г
Земляника 7 г
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Микрозелень 1 г
Морской гребешок 55 г

Ингредиенты на соус шисо:

Растительное масло 6 г
Кунжутное масло 6 г
Соевый соус 4 г
Фреш лайма 13 г
Сироп глюкозы 16 г
Пюре юдзу 27 г
Мед 7.5 г
Соль по вкусу
Соевая паста широмисо 2.5 г

Приготовление

Нарезать сырой гребешок тонкими слайсами.
Для приготовления соуса шисо необходимо смешать растительное масло, кунжутное масло и соевый соус с добавлением фреша лайма, сиропа глюкозы, пюре юдзу, меда, соли и соевой пасты широмисо.
Выложить на тарелку гребешок, заправить соусом шисо.
Перед подачей украсить блюдо земляникой и микрозеленью.

25 октября, 2022

Андрей Шмаков

Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо

Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва

Ингредиенты

Приготовление

Андрей Шмаков

Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем

Мимоза c «золотым» яйцом

Сугудай из муксуна, щучья икра со сметаной, теплая картошка и «Шмаковка» с хреном

Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей

Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан

Пастуший пирог

Шмак

Шаляпин

Посейдон

SAVVA

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ