Для приготовления салата “Разнотравье” сперва необходимо приготовить заправку.

Для приготовления уксуса из розовой кавы необходимо содержимое бутылки сухой розовой кавы перелить в пластиковую емкость, добавить био яблочный уксус и выдержать полученную смесь в камере-помещении при температуре 15-18 ℃. Для того, чтобы ускорить процесс настаивания (2-3 недели), необходимо в емкость добавить аэратор.

После того, как уксус из розовой кавы будет готов, необходимо добавить горчицу и соль и замешать полученную смесь венчиком, постепенно добавляя микс оливкового и льняного масел, а также масло тхина из семечек тыквы. Заправка не должна эмульгировать.

Предварительно также необходимо измельчить миндаль, фундук и семечки тыквы таким образом, чтобы их размер был идентичен размеру кедрового ореха. После необходимо добавить к измельченным орехам кедровый орех, семечки льна и подсолнуха и обжарить полученную смесь на среднем огне.

Для приготовления самого салата необходимо нарезать кружочками толщиной 1 мм яблоко, редьку и кабачок, а после смешать с микс салатом (шеф рекомендует использовать кресс-салат, листья горчицы, мизун, пак чой, роксай, фриллис и шпинат). Далее следует заправить полученную смесь дрессингом из розовой кавы и выложить на тарелку. Затем половину авокадо нарезать тонкими слайсами, закрутить в импровизированный цветок и выложить его в центр салата и полить маслом абрикосовой косточки.