Салат со страчателлой, арбузом и креветками

Ресторан “Страна которой нет”; шеф-повар Сергей Батуков

Ингредиенты

Ингредиенты на одну порцию:

Сыр страчателла — 100 г
Арбуз очищенный — 70 г
Креветки/лангустины очищенные — 50 г
Масло чесночное — 10 г
Масло растительное — 10 г
Соус «Базилик» — 10 г
Земля из маслин — 1 г
Базилик свежий — 2 г
Соль, перец — по вкусу

Соус «Базилик» (базовый рецепт):
Свежий базилик — 80 г
Масло виноградной косточки — 150 г
Чеснок очищенный — 10 г
Соус Мицукан — 140 г

Приготовление

Приготовление креветок
1. Обжарить креветки на смеси чесночного и растительного масел до готовности.
2. Слегка посолить и поперчить креветки.

Подготовка арбуза
1. Сформировать из арбуза аккуратные шарики с помощью специальной ложки или нарезать кубиками.
2. Очистить арбуз от семечек.

Приготовление соуса «Базилик»
1. Взбить все ингредиенты для соуса в блендере до однородной текстуры.
2. Хранить соус в плотно закрытой ёмкости в холодильнике до 5 дней.

Сборка салата
1. Выложить на тарелку страчателлу.
2. Добавить арбуз и тёплые креветки.
3. Добавить немного свежего базилика.
4. Полить салат соусом «Базилик».
5. Украсить землей из маслин для текстуры и яркого вкусового акцента