Ягнёнка посолить, смазать пастой чили с сухим фенхелем. Обжарить хорошо со стороны жира, перевернуть, добавить сливочное масло и дарить до готовности, постоянно поливая маслом.
Дэмигляс прогреть и подтянуть сливочным маслом, в конце добавить нарезанный крыжовник. Спаржу порезать на 3 части и быстро обжарить, посолить.