Сельдь Иваси под шубой

Приготовление майонеза
1. Поместить все ингредиенты для майонеза в чашу.
2. Пробить погружным блендером до состояния майонеза.

Пастеризация желтков
1. Поместить желтки в вакуумный пакет.
2. Пастеризовать методом су-вид при температуре 64 градуса 2 часа.
3. Остудить в ледяной воде.

Подготовка ингредиентов
1. Зачистить селедку и удалить пинцетом все косточки.
2. Помыть овощи и запечь в раскаленных углях до готовности.
3. Нарезать сельдь, морковь и вареное яйцо кубиком.
4. Разрезать картофель пополам, извлечь мякоть ложкой и размять вилкой.
5. Очистить свеклу от пепла.
6. Нарезать 25 грамм свеклы кубиком.
7. Нарезать 50 грамм свеклы слайсером толщиной 1 мм.

Сборка блюда
1. Сложить слоями картофель, селедку, морковь, яйцо и свеклу, нарезанную кубиком.
2. Промазывать каждый слой майонезом.
3. Последний слой покрыть майонезом.
4. Оформить верх слайсами свеклы, завернутыми в форму цветов.
5. Украсить цветочными лепестками