Шестислойная скромная рыбная кулебяка

Эта кулебяка делается точно так же, как и предыдущие описанные кулебяки, только для пущей нежности слои переливаются соусом бешамель, а вместо обычных обжаренных грибов используется грибная икра. Блинчики для перекладывания слоев жарятся
самые-самые тонкие — сливные. Это значит, что тесто наливается на горячую сковороду, а затем сливается, остаётся лишь очень тонкий слой, успевший за несколько секунд схватиться. Такие блины жарятся только с одной стороны.

Грибную икру делаем из двух видов грибов — белых и шампиньонов. Для этого грибы и лук нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем по отдельности на раскаленной сковороде в большом объёме растительного масла. Сначала жарим лук. Откидываем обжаренный лук в сито и даём маслу стечь, слегка отжимая лук лопаткой.
Возвращаем стёкшее масло в сковороду и обжариваем на нём белые грибы. Так же откидываем в сито и собираем масло, вобравшее в себя ароматы лука и белых грибов.
Обжариваем на нём мелко нарезанные шампиньоны. При необходимости добавляем ещё растительное масло.
Соединяем вместе обжаренные лук, белые грибы и шампиньоны, солим по вкусу, добавляем трюфельное масло, перемешиваем.
Такую икру можно хранить в простерилизованных стеклянных банках в холодильнике несколько недель использовать в качестве холодной закуски или начинки для пирожков, кулебяк, пельменей, кундюмов.

Для соуса бешамель муку обжариваем на сливочном масле до появления приятного кремового колера и орехового аромата. Добавляем понемногу молоко и тщательно размешиваем при помощи венчика. Не должно остаться ни одного комочка. Добавляем сливки, мелко натёртую лимонную цедру и мускатный орех. Солим. Тщательно перемешиваем.

Тесто раскатываем как можно тоньше. Расстилаем его на полотенце. Укладываем по очереди: сливочное масло, стерлядь, крошеные яйца, треть соуса бешамель, половину блинов, лосось, треть соуса бешамель, оставшиеся блины, грибную икру, оставшийся соус бешамель, судака, пшено. Все слои рыбы присыпаем солью и перцем.

Заворачиваем и скрепляем тесто. Переворачиваем кулебяку при помощи полотенца, на котором она лежит.
Переносим её на противень, выстланный пергаментом.
Смазываем льезоном (взбитые яйца с молоком) и ставим в духовку, нагретую до 180 °С, примерно на 35 минут.

Испечённой кулебяке необходимо отлежаться хотя бы полчаса под полотенцем.
Её даже можно хранить в холодильнике (не более трёх дней), а перед подачей нарезать на порционные куски и разогреть их в печи.

Подавать такую кулебяку лучше всего с наваристой ухой или рыбным бульоном.