Щи со свиными ребрышками

Сергей Воронцов, шеф-повар Bijou

Ингредиенты

Морковь пф — 70 г
Лук репчатый — 50 г
Сливочное масло — 15 г
Ворчестер — 10 г
Чеснок пф — 10 г
Куриный бульон — 300 г
Говяжий бульон — 300 г
Овощной бульон — 300 г
Савойская капуста — 150 г
Белокочанная капуста — 80 г
Картофель пф — 80 г

Ребра свиные пф — 150 г
Сметана — 60 г
Петрушка — 2 г
Укроп — 6 г

Приготовление

Подготовка бульонов
1. Для начала необходимо сварить бульон. Для этого понадобятся три вида бульона – куриный для яркости, овощной и говяжий для плотности.

Подготовка овощей
1. Нарезать все овощи тонкой соломкой, кроме картофеля, обжарить с добавлением небольшого количества оливкового и сливочного масла.
2. Параллельно нарезать картофель соломкой и отварить до полной готовности.

Приготовление ребрышек
1. Ребрышки предварительно убрать в раствор соли 4% на 12 часов.
2. После чего готовить при су-виде 12 часов при температуре 83 градуса.
3. Далее коптить холодным копчением.

Сборка супа
1. Все ингредиенты и соус ворчестер добавить к бульону, а также специи по вкусу.
2. Выложить суп в сотейник, проварить ребра в бульоне.
3. После выложить на тарелку и украсить укропом, сметаной по вкусу