Щи со свиными ребрышками | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Щи со свиными ребрышками

Щи со свиными ребрышками

Сергей Воронцов, шеф-повар Bijou

Ингредиенты

Морковь пф — 70 г
Лук репчатый — 50 г
Сливочное масло — 15 г
Ворчестер — 10 г
Чеснок пф — 10 г
Куриный бульон — 300 г
Говяжий бульон — 300 г
Овощной бульон — 300 г
Савойская капуста — 150 г
Белокочанная капуста — 80 г
Картофель пф — 80 г

Ребра свиные пф — 150 г
Сметана — 60 г
Петрушка — 2 г
Укроп — 6 г

Приготовление

1. Для начала необходимо сварить бульон. Для этого понадобятся три вида бульона – куриный для яркости, овощной и говяжий для плотности
2. Нарезать все овощи тонкой соломкой, кроме картофеля, обжарить с добавлением небольшого количества оливкового и сливочного масла
3. Параллельно нарезать картофель соломкой и отварить до полной готовности
4. Все ингредиенты и соус ворчестер добавить к бульону, а также специи по вкусу
5. Ребрышки предварительно убрать в раствор соли 4% на 12 часов, после чего готовить при су-виде 12 часов при температуре 83 градуса, далее коптить холодным копчением.
6. Выложить суп в сотейник, проварить ребра в бульоне.
7. После выложить на тарелку и украсить укропом, сметаной по вкусу.

Bijou

Французский концептуальный бар

Еще про шефа

Сергей Воронцов

  • Шефы
  • Москва

Bijou

  • Рестораны
  • Москва

Правила шефа Сергея Воронцова. Новогодний выпуск

  • кадр
  • Москва

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Муксун слабой соли, битые огурцы, масло пихтовое. Вырезка оленя с луком-пореем, запеченным в масле нуазет, с соусом демигласс, сосновой шишкой и ежевикой. Яйцо с кремом из крепленого вина и желтка с вяленой земляникой. Коктейль «Сказочная тайга»

Аркадий Кузеванов шеф-повар ресторана Zarnizza, Тюмень

НОВОЕ НА САЙТЕ

«Чистые души» в «Поле»: ресторан на Зубовской площади запускает благотворительный проект

До конца февраля, заказывая блюда для компании в ресторане «Поле» на Зубовской площади, Вы можете помочь детям, столкнувшимися с иммунодефицитными заболеваниями – подопечными благотворительного фонда «Чистые души». Откликнуться на чужую беду, не остаться в стороне и проявить милосердие прямо сейчас, не откладывая на завтра, стало очень просто – достаточно заказать два блюда из специального раздела «Share». 

Танец китайского дракона, глинтвейн-мороженое и варка чая по методу Лу Юя: Китайский Новый год в “Чайной высоте”

28 января в “Чайной высоте” встречают китайский новый год: танцем и визитом в чайную китайского дракона, варкой чая по методу Лу Юя и новинками меню от команды Виктора Енина.

День рождения, please!

Первый год самый важный – время сказать первое слово и встать на ноги. И день рождения – всегда в кругу семьи. В конце января отмечать вместе с 0.75 please Moscow приедет из Красноярска всеми любимая команда 0.75 Community. А сам праздник растянется на четыре дня: 30 января ужин трех шефов, а с 31 января до 2 февраля – авторские бранчи под искрометные коктейли.

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ