Шоколадный мусс, арахисовое креме, клубничное компоте

• Желатин - 3 г
• Яйцо (желток) - 1 шт.
• Молоко - 70 г
• Сахар - 15 г
• Шоколад 33% - 105 г
• Сливки 33% - 140 г

Арахисовое креме:

• Сливки 33% - 80 г
• Яйцо (желток) - 1 шт.
• Паста арахисовая - 80 г
• Шоколад 33% - 25 г
• Соль - 1 г

Бисквит шоколадный:

• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 70 г
• Мука миндальная - 30 г
• Мука - 50 г
• Како-порошок - 10 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Масло сливочное - 60 г
• Шоколад - 54%

Компоте клубничное:

• Клубника - 500 г
• Сахар - 150 г
• Вода - 100 г
• Соль - 1 г
• Крахмал кукурузный - 10 г

Велюр:

• Какао-масло - 100 г
• Шоколад белый - 100 г

Сборка десерта:

• Мусс шоколадный - 45 г
• Арахисовое креме - 20 г
• Компоте клубничное - 15 г
• Велюр 1к1 - 15 г
• Бисквит шоколадный - 12 г

Шоколадный мусс

• Замочить желатин.
• Молоко, сахар и желтки поставить на огонь и заварить крем.
• Добавить желатин, перемешать.
• Добавить в смесь шоколад, перемешать и оставить остывать.
• После остывания до комнатной температуры взбить сливки и вмешать их лопаткой в шоколадную смесь.

Арахисовое креме

• Сливки с желтком нагреть до загустения, постоянно помешивая.
• Вылить смесь через сито на шоколад и арахисовую пасту.
• Вымешать лопаткой до однородной массы.

Бисквит шоколадный

• Растопить сливочное масло и шоколад.
• Взбить яйцо с сахаром в пену, всыпать сухие ингредиенты и вымешать 1-2 минуты.
• Вливать шоколад с маслом тонкой струйкой в дежу, пока миксер работает на средней скорости.
• Выпекать при 160 °C 15-20 минут.

Компоте клубничное

• Замороженную клубнику нарезать мелким кубиком.
• Нарезанную клубнику, сахар и соль поставить на плиту и варить до первого закипания.
• В воде растворить крахмал и добавить к ягодам.
• Проварить 2-4 минуты и снять с плиты.
• Остудить.

Велюр

• Растопить какао-масло на плите.
• Добавить к нему белый шоколад и диоксид титана.
• Пробить блендером до однородной массы.

Сборка десерта

• В силиконовую форму отсадить шоколадный мусс, хорошо отстучать, чтобы не было пузырей.
• Убрать в морозилку на 15 минут для стабилизации мусса.
• Достать форму из морозилки, аккуратно разровнять мусс по всей форме, делая выемку в центре.
• В выемку выложить клубничное компоте.
• Сверху из мешка отсадить креме арахисовое.
• Закрыть все бисквитом, немного придавливая.
• Убрать в заморозку на 12 часов.
• Достать десерт из формы и, пока он замороженный, покрыть велюром.
• Убрать в холодильник до полной оттайки на 2-3 часа