Шпроты из копчёной сулы с соусом из трав и вареньем из южной груши

Подготовка:
Тушку сулы разделываем на филе, промываем, коптим на фруктовой щепе до
появления кремового цвета на поверхности филе.

Шпроты:
В подсолнечное масло добавляем чеснок, душистый перец, лавр.
Укладываем подкопченное филе сулы в глубокий противень и заливаем
подсолнечным маслом со специями.
Закрываем крышкой и готовим в печи при температуре 120 градусов до
готовности рыбы.
Достаем и оставляем остывать.
После остывания, разбираем рыбу удаляем остатки костей если такие есть.
Замешиваем готовые шпроты с соусом айоли(каперсы, чеснок, горчица
дижонская, соль перец, яйцо, лимон, масло растительное пробивается в
блендере до эмульсии)
и нарезанный кубиком красный лук.

Соус из трав:
Базилик, шпинат, чеснок, сыр пармезан, орех кедровый, масло растительное
пробиваем до эмульсии

Варенье из груши:
Груша очищается томится с добавлением сахара и воду.

Кинза, Бородинский хлеб:
Хлеб Бородинский обжаривается на сливочном масле до хруста
Собираем шпроты на гренке из Бородинского хлеба и украшаем зеленью