Смёрреброд с форелью и картофелем

Форель
1. Удалите стебельки у укропа и мелко порубите зелень.
2. Приготовьте смесь для засола рыбы: размельчите перец в ступке или ножом, затем смешайте его с солью, сахаром и укропом.
3. Пласт рыбы смажьте апельсиновым соком и водкой (водка по желанию).
4. Ровным слоем положите подготовленную посолочную смесь на рыбу.
5. Накройте полотенцем и оставьте на ночь в холодильнике.
6. Снимите полотенце.

Мусс из копчёной форели
1. Если у вас целая копчёная рыба, аккуратно отделите мясо от костей.
2. Мелко нарежьте зелёный лук (можно использовать и белую, и зелёную часть).
3. Положите в чашу блендера рыбу, сливочный сыр и соевый соус, пробейте до однородности (не долго).
4. Если нет блендера, разомните рыбу и сыр вилкой в удобной емкости.
5. Добавьте нарезанный зелёный лук и аккуратно перемешайте.

Мисо-майо
1. Разобранный на зубцы чеснок заверните в фольгу и запеките в духовке до мягкости.
2. Удалите сердцевину чеснока и нарубите ножом в пюре.
3. В дежу планетарного миксера положите горчицу и желтки, включите миксер на среднюю скорость и медленно наливайте масло.
4. Добавьте мисо-пасту, соевый соус, лимонный сок, соль и запечённый чеснок.
5. Включите миксер на максимальную скорость и пробивайте 20-30 секунд до однородной гладкой эмульсии.

Картофель
1. Отварите картофель стоун в подсоленной воде до мягкости.
2. Остудите картофель, положите на доску и слегка придавите плоской стороной ножа.
3. Обжарьте картофель на сливочном масле.
4. Посолите и поперчите по вкусу.

Подготовка овощей
1. Тонко нарежьте огурцы кружочками на мандолине или ножом.
2. Порежьте лук шалот мелким кубиком.
3. Тонко нарежьте шнитт-лук.
4. Переложите лук на салфетку.

Сборка
1. Достаньте рыбу из ёмкости, положите кожей вверх и опалите горелкой (по желанию).
2. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
3. Переложите майонез в кондитерский мешок и сделайте надрез для отсадки.
4. Смажьте хлеб кремом из копчёной форели.
5. Выложите огурцы и жареный картофель на хлеб.
6. Сверху отсадите майонез.
7. Выложите слайсы форели.
8. Украсьте нарезанным луком.
9. По желанию добавьте красную икру