Спагетти с песто, черри конфи и миндалем

Алессио Джини для ресторана Bistrot

Ингредиенты

Для пасты:
Спагетти 200 г
Вода
Соль по вкусу

Для постного песто (без сыра):
Свежий базилик (только зеленый) 40 г
Кедровые орехи 20 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 150 мл
Соль по вкусу

Для черри конфи:
Томаты черри 100 г
Оливковое масло 2-3 ст.л.
Тимьян 1 веточка
Соль щепотка
Сахар щепотка

Для украшения:
Лепестки миндаля
Свежий зеленый базилик

Приготовление

Черри конфи
1. Разогреть духовку до 120°C.
2. Томаты черри разрезать пополам и выложить на противень срезом вверх.
3. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, сахаром и добавить веточку тимьяна.
4. Запекать 60–80 минут, пока томаты не станут мягкими, слегка вялеными.

Песто
1. В чашу блендера добавить листья базилика, соль, кедровые орехи и чеснок. Измельчить, вливая оливковое масло (соус должен получиться не очень густым. Если понадобится, можно добавить еще немного оливкового масла).
2. Отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Оставить примерно 50 мл воды от варки.
3. Смешать горячие спагетти с песто, добавив немного воды от варки для более шелковистой текстуры. Аккуратно перемешать.

Подать пасту с черри конфи. Полить оливковым маслом, посыпать лепестками миндаля и листьями свежего базилика.