Спринг-роллы с уткой по-пекински и соусом хойсин

Ингредиенты:

• Блины чун бин — 100г
• Мясо утки по-пекински — 60г
• Огурец — 10г
• Лук-порей — 10г
• Смородиновый соус хойсин — 45г
• Масло растительное — 10г

Блины чун бин:

• Мука пшеничная — 250г
• Крахмал рисовый — 100г
• Вода — 150г
• Соль — 5г

Смородиновый соус хойсин:

• Хойсин — 100г
• Смородина — 50г

Утка по-пекински:

• Тушка утки — 1 шт.
• Начинка — 250г
• Маринад — 250г
• Мальтозный уксус — 250г

Начинка:

• Яблоко кислое — 100г
• Лук репчатый — 100г
• Хойсин — 100г

Маринад:

• 5 специй — 80г
• Цедра апельсина — 5г
• Имбирь — 30г
• Хойсин — 150г
• Соевый соус — 100г
• Лавровый лист — 2г
• Черный кардамон — 5г

Мальтозный уксус:

• Уксус красный рисовый — 100г
• Мальтоза — 100г

Маринад

• Помещаем все ингредиенты в блендер и взбиваем до однородности.

Начинка

• Все ингредиенты мелко нарезаем и перемешиваем.

Мальтозный уксус

• Нагреть уксус и смешать с мальтозой до полного её растворения.

Блины чун бин

• Смешать все ингредиенты и вымесить тесто.
• Разделить тесто на порции по 12 г и тонко раскатать.
• Промазать маслом каждый блин и готовить в духовке на пару 50 минут.

Смородиновый соус хойсин

• Смородину перебить в блендере и смешать с хойсином.

Утка по-пекински

• Начиняем тушку утки яблоками, луком и хойсином.
• Обмазываем маринадом и оставляем на 2 дня.
• Обливаем утку кипятком и мальтозным уксусом.
• Вывешиваем на вызревание до 5 дней.
• Надуваем утку, чтобы кожа отстала от мяса и стала хрустящей.
• Добавляем в печь вишневую щепу и отправляем туда утку на час при температуре 165 градусов.
• Через час поливаем тушку утки раскаленным маслом.
• Приступаем к разделке.
• Спринг-роллы с уткой по-пекински и соусом хойсин
• Заворачиваем в блины чун бин мясо и хрустящую кожу утки по-пекински.
• Добавляем свежий лук-порей и огурец.
• Обжариваем на масле.
• Подаём с соусом хойсин