Николай Бобров: предновогодние разговоры на кухне
23.12.2025
Бренд-шеф ресторана Tunguska, Красноярск
Подготовка рыбы
1. Рыбу промыть.
2. Нарезать крупно зелень для маринада.
3. Смешать зелень с солью, чесноком и паприкой.
4. Натереть смесью рыбу внутри и снаружи.
5. Положить зелень внутрь рыбы.
6. Оставить рыбу мариноваться на ночь.
Вакуумирование и хранение
1. Утром вакуумировать рыбу.
2. Убрать в холодильник при 0/-1°C на сутки.
Приготовление
1. Достать рыбу из холодильника.
2. Вынуть из брюшка зелень.
3. Свернуть стерлядь кольцом в чугунной сковородке.
4. Отправить в печь при 180-200°C на 8-10 минут.
Подача
1. Подавать стерлядку с букетом зелени (петрушка, укроп, тархун).
2. Добавить лимон
Бренд-шеф ресторана Tunguska, Красноярск
Три счастливых дня, семь отличных шефов и один утопленный смартфон – как прошел второй Chef’s Camp у лесного озера смотрите в нашем альбоме
Свобода на скалах, лыжи у печки, волшебные сказки, уникальные вкусы и самые обычные суслики – Наталья Савинская рассказывает о своих местах силы в городе Красноярске
Рецепт Николая Боброва, бренд-шефа ресторана Tunguska
Бренд-шеф ресторана Tunguska, Красноярск
Отправляйтесь в мини-путешествие вместе с нашим «гидом»
