Стерлядь кольчиком из печи
Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska
«Мы в ресторане «Тунгуска» работаем со стерлядью енисейской, аквакультурной, 600-700 граммовой калибровки. Блюдо для одного-двух гостей. Главная задача при мариновке стерляди – сохранить собственный нежный вкус и добавить пикантности, подчеркнуть аутентичность, а не задушить ее. Поэтому мы используем много свежих трав, как тархун, петрушка, укроп, немного чеснока и специи. Стерлядь кольчиком из печи – яркое, вкусное и красивое в подаче блюдо».
Ингредиенты
Стерлядь – 600/700г
Четверговая соль – 8/10г
Копченая паприка – 6г
Базилик свежий – 5г
Тархун свежий – 4г
Укроп – 4г
Петрушка – 4г
Чеснок свежий – 10г
Лимон – 30г
Четверговая соль – 8/10г
Копченая паприка – 6г
Базилик свежий – 5г
Тархун свежий – 4г
Укроп – 4г
Петрушка – 4г
Чеснок свежий – 10г
Лимон – 30г
Приготовление
Рыбу промыть, затем мариновать. Для маринада: нарезать крупно зелень, смешать с солью, чесноком, паприкой. Натереть смесью рыбу внутри и снаружи, положить зелень внутрь. Оставить на ночь мариноваться. Утром вакуумировать и убрать в холодильник при 0/-1 на сутки. Потом достать, вынуть из брюшка зелень (она уже выполнила свою работу), свернуть стерлядь кольцом в чугунной сковородке и отправить в печь при 180-200С на 8-10 минут. Рыба получается сочной, нежной. Подавать стерлядку с тем же набором зелени – петрушкой, укропом, тархуном, собранными в букет, и с лимоном.
Tunguska
Современная версия сибирской кухни с локальными продуктами и глобальными технологиями
«Транcсиб» – ужин-путешествие в ресторане Tunguska
Ресторан Tunguska празднует свой третий день рождения! «Транссиб» – уникальный проект, придуманный год назад и названный в честь величайшей железнодорожной магистрали, которая связала европейскую часть
14 декабря ужин «Вкусы Тунгуски» от Николая Боброва в ресторане Mamukа
В честь шестилетия ярославского ресторана Mamukа шеф-повар Tunguska Николай Бобров приготовит специальный ужин. Николай Бобров – шеф-повар ресторана Tunguska, лучиший шеф-повар авторской локальной кухни по
28 ноября состоялась церемония вручения II Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» 2022
Награждение прошло в историческом месте – доме Смирнова – красивом старинном особняке на Тверском бульваре, который задумывался и строился как Дом приемов и торжеств знатных
«Вкусы Енисейской Сибири» с Николаем Бобровым в ресторане Lamvil
Нижний Новгород, встречей! Бренд-шеф красноярского ресторана Tunguska Николай Бобров, лучший шеф Сибири по версии Where to Eat Сибирь 2022, представит дегустационный сет «Вкусы Енисейской Сибири»
«Зов Тывы» в ресторане Tunguska
Ресторан Tunguska и бренд-шеф Николай Бобров по итогам этногастрономической экспедиции в республику Тыва запустили специальное предложение, приуроченное к Российскому гастрономическому форуму 2022 в Красноярске. В
Салат ЧАФАН
Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska
Идентификация местности: Николай Бобров об «открытии» Тывы
Горловое пение, гуманный забой барана, пельмени в зеленом чае и быштак кочевников – шеф-повар красноярского ресторана Tunguska Николай Бобров рассказывает о своем впечатляющем опыте погружения в национальную кухню Тывы
Ужин перед открытием фестиваля ТАЙГАСТРО в #СибирьСибирь
Только один ужин в Москве! 27 июля, накануне старта гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО, Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska и амбассадор современной сибирской кухни, и Евгений Кузнецов,
Премьера сет-меню «Эволюция сибирского стола» в Tunguska
Команда ресторана Tunguska во главе с бренд-шефом Николаем Бобровым представляют новый дегустационный сет «Эволюция Сибирского стола», работа над которым велась 6 месяцев. Это сет-путешествие во
СИБИРСКИЙ БРАНЧ В «ДОМЕ КУЛЬТУР»
Красноярск – гастрономическая столица Сибири, родина удивительных продуктов, самобытных традиций и выдающихся ресторанов. «Дом Культур» представляет бранч лучших шефов Красноярска. Николай Бобров (Tunguska), Александр Кучеров
Николай Бобров: «Хоккей — это как продолжение работы на кухне, но в другом ракурсе»
Бренд-шеф Tunguska Мое хобби – хоккей. Увлекаюсь не так давно, года два-три. Но хоккей присутствовал в моей жизни постоянно: играли и отец, и много друзей,
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
Сантьяго Ластра для гастролей в 15 Bar+Kitchen, Москва
Язык оленя с картофелем и грибным ХО
Дмитрий Лобанов, бренд-шеф холдинга GASK Bro Group (московские заведения Cocky’s Irish Pub, Plan to drink, сеть баров «Моряк и Чайка”, Toppings Life, Parka и др)
Павловский петух в Бордо
Бренд-шеф Дмитрий Степанов для VOLGASTRO FEST 2022
Апероль Арбуз-Малина
Роман Окунев шеф-повар ресторана «Хлеб Насущный», Москва
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
Banana Nuts
Илья Пудовкин, tacobar, Москва
