1. Свеклу запечь с оливковым маслом, веточками тимьяна, чесноком, солью и черным перцем до мягкости и легкой карамелизации.
2. После запекания теплые кусочки замариновать в яркой заправке из крем-бальзамика, лимонного сока и соевого соуса с добавлением свежей зелени — петрушки, укропа, кинзы и сибулета, острого перца чили, меда и тыквенных семечек.
3. Для крема из кешью орехи замочить, затем взбить с водой, лимонным соком и щепоткой соли до гладкой, шелковистой текстуры.