Целую свеклу промыть и высушить. Положить на лист фольги, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью. Плотно завернуть в фольгу и запекать при 180 градусах до готовности. Затем дать остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиком по 0,5 см.

Кумкват промыть, нарезать кольцами и переложить в сотейник. В сотейник налить воду, чтобы немного покрывала кумкват. Довести до кипения и сразу же слить воду. Повторить еще 2 раза, чтобы избавиться от горечи. Кумкват переложить в контейнер, добавить гвоздику и бадьян. Отдельно сделать сахарный сироп: смешать воду и сахар, довести до кипения. Затем залить кумкват сиропом, дать остыть и настояться минимум 3 часа в холодильнике.

Фундук запечь при 180 градусах до момента, пока шелуха не начнет трескаться. Далее теплым очистить от шелухи и разделить каждый орех на 2 части.

Абрикосовый джем довести до вкуса и консистенции. Например, сахарным сиропом и/или соком лимона.

Выложить козий сыр через кольцо. Чуть сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем. Свеклу заправить сиропом от кумквата, оливковым маслом и солью. Разложить кумкват и абрикосовый джем, затем украсить нарезанным кольцами виноградом и фундуком.