Свекольник из печи
Виктор Белей, шеф-повар ресторана UHVAT, Москва
Рецепт свекольника из печи, который покорил не одного гостя ресторана Uhvat
Ингредиенты
База
Свекла печеная 600 г
Горчица столовая 250 г
Хрен сливочный 250 г
Вода минеральная 1 л
Уксус яблочный 30 г
Соль 15 г
На одну порцию свекольника
База 250 г
Яйцо 1 шт
Редис 20 г
Огурцы 20 г
Укроп и зеленый лук на украшение
КОПЧЕНАЯ СМЕТАНА
Сметана 300 г
Опилки 2 горсти
Свекла печеная 600 г
Горчица столовая 250 г
Хрен сливочный 250 г
Вода минеральная 1 л
Уксус яблочный 30 г
Соль 15 г
На одну порцию свекольника
База 250 г
Яйцо 1 шт
Редис 20 г
Огурцы 20 г
Укроп и зеленый лук на украшение
КОПЧЕНАЯ СМЕТАНА
Сметана 300 г
Опилки 2 горсти
Приготовление
Запекаем свеклу в печи 2 часа при 200 градусах. Нарезаем овощи слайсами и варим яйца.
После нарезки слайсами режем овощи соломкой.
Белки также режем соломкой
Готовую свеклу, предварительно разрезанную на несколько частей для удобства и опускаем в блендер. В получившееся пюре добавляем хрен, горчицу, уксус и минеральную воду. Пробиваем снова в блендере. Потом добавляем желток, соль и снова пробиваем.
Сметану в ресторане коптим. В сотейник высыпаем опилки, ставим сверху сито и на сито ставим маленькую емкость со сметаной. Нагреваем сито на плите и поджигаем опилки. Накрываем крышкой, даем опилкам задымиться. Выставляем сито с блюдцем для сметаны и накрываем крышкой, чтобы сметана впитала копченый аромат в течение 5-7 минут.
Сервируем. Наливаем базу из свеклы, выкладываем белок, огурец, редиску, зелень и добавляем сметану.
После нарезки слайсами режем овощи соломкой.
Белки также режем соломкой
Готовую свеклу, предварительно разрезанную на несколько частей для удобства и опускаем в блендер. В получившееся пюре добавляем хрен, горчицу, уксус и минеральную воду. Пробиваем снова в блендере. Потом добавляем желток, соль и снова пробиваем.
Сметану в ресторане коптим. В сотейник высыпаем опилки, ставим сверху сито и на сито ставим маленькую емкость со сметаной. Нагреваем сито на плите и поджигаем опилки. Накрываем крышкой, даем опилкам задымиться. Выставляем сито с блюдцем для сметаны и накрываем крышкой, чтобы сметана впитала копченый аромат в течение 5-7 минут.
Сервируем. Наливаем базу из свеклы, выкладываем белок, огурец, редиску, зелень и добавляем сметану.
День всех влюбленных в ресторане «Ухват»
14 февраля ресторан «Ухват» ожидает всех влюбленных на романтические свидания. В честь нежного праздника вечер вторника «Ухват» посвящает любви. Настроение и направление вечера будет задавать
Телеграм-каналы шеф-поваров
Для нашего первого обзора мы выборочно отобрали 10 каналов, которые ведут известные шеф-повара ресторанов
FRESCA Y AMIGOS: первый guest shift в новом году с Виктором Белеем и Instafoodpassion
В ресторане Sangre Fresca Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова и самой титулованной барной команды Восточной Европы – El Copitas Bar – продолжается серия ужинов
CHERDAK
Chef’s Table CHERDAK – первый и единственный иммерсивный театр кухни на Камчатке!
Гастрономический ужин Modus Friends в честь дня рождения ресторана Modus
Ресторан отметит 16-ый день рождения праздничным ужином, в приготовлении которого примут участие четыре шеф-повара, и грандиозным шоу тунца. В четверг, 17 ноября, Modus приглашает всех
Сезонное обновление в ресторане Uhvat
Ресторан Uhvat представляет большое сезонное обновление меню от бренд-шефа Виктора Белея, с которыми гостям предлагают знакомиться длинными морозными вечерами. Большое обновление коснулось стартеров. Их пополнил
Like недели — Камчатка
Шикша в сентябре, — Наталья Савинская отправляется туда, где полночь, выясняет, что ближе (к сердцу) места просто нет и выбирает 5 вещей, которые непременно нужно
Виктор Белей примет участие в серии гастролей звездных шеф-поваров в отелях Soneva на Мальдивах
В ноябре гостей мальдивских курортов Soneva Fushi и Soneva Jani ждет настоящий калейдоскоп вкусов – с гастролями в рамках программы Soneva Stars райские тропические острова
Uhvat обновляет меню поздних завтраков
Поставить будильник попозже, долго не желать выбираться из постели, а ближе к полудню, наконец, отправиться на завтрак — осень меняет привычный ритм жизни в столице,
Дальневосточный сет в ресторане «Ухват» для РРФ
С 26 сентября по 10 октября ресторан «Ухват» участвует в Российском Ресторанном Фестивале Александра Сысоева.Специально для РРФ бренд-шеф Виктор Белей создал сет, посвящённый дальневосточным продуктам.
Правила русской кухни от шефа ресторана Uhvat Виктора Белея
Когда шефу не нравится продукт — это значит, что проблема в самом поваре. Если ты не можешь его есть, значит тебе нужно поработать над собой
Обновление детского меню в ресторане Uhvat
Свою осень ресторан Uhvat начинает с пристального внимания к самым юным гостям! На Трёхгорке полностью пересмотрели детское меню и подготовили масштабное обновление. Все блюда специальной
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Бенедикт в аджарском стиле с лососем и копчёным сулугуни
Нана Месхия-Джгаркава, VAKH, Санкт-Петербург
Банановый хлеб с арахисовой пастой и домашними сливками
Дмитрий Кишов, tacobar, Москва
Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
Печёный картофель, начинённый тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной. Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной. Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой.
Роман Чемеренко, бренд-шеф gastronomic ecosystem BELLINI, для ресторана bistrot de Luxe HOME, Красноярск в рамках Сибирского гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО 2022
Бретонский омар «Термидор»
Денис Сидоркин для ресторана In Vino
Безглютеновый гречневый хлеб
Виктор Белей, ресторан Uhvat, Москва
