Свекольные треугольники с кремом из кокоса и горгонзолы

Бренд-шеф Олег Азимов, ресторан "СЧАСТЬЕ"

Ингредиенты

На 1 порцию (5 штук):

Свекла (диаметром около 8 см) — 50 г (5 слайсов)
Соль морская мальдон или флер де сель — 1 г
Крем из кокоса и горгонзолы — 80 г
Бальзамический уксус — 5 капель
Оливковое масло — 5 капель
Зелень, проростки или съедобные цветы — по желанию
Для крема из кокоса и горгонзолы:
Сыр творожный — 175 г
Кокосовые сливки или пюре кокосовое — 75 г
Сыр горгонзола — 10 г
Соль — маленькая щепотка

Приготовление

Приготовление свеклы
1. Хорошо промойте свеклу и заверните каждую в фольгу.
2. Запекайте в духовке при температуре 180°C около 50-55 минут, пока свекла не станет мягкой.
3. Охладите свеклу, затем аккуратно очистите, снимая кожу руками, чтобы сохранить гладкую оболочку.
4. Нарежьте свеклу слайсами толщиной 2 мм с помощью слайсера, мандолины или ножа.

Подготовка крема
1. Возьмите мягкую часть сыра горгонзола с зелеными вкраплениями.
2. В миксере смешайте творожный сыр, кокосовые сливки и горгонзолу. Взбейте до воздушной консистенции.
3. Добавьте маленькую щепотку соли и ещё раз перемешайте.

Сервировка блюда
1. На каждый слайс свеклы выдавите крем из кокоса и горгонзолы с помощью кондитерского мешка.
2. Заверните слайс свеклы так, чтобы получился треугольник, неплотно закрытый с трех сторон.
3. Каждый треугольник сбрызните сверху по капле оливкового масла и бальзамического уксуса.
4. Украсьте ростками или съедобными цветами, посыпьте морской солью