Тартар из Оленины | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Тартар из Оленины

Тартар из Оленины

Александр Андреич шеф-повар ресторана "Пепел и Огонь", Оренбург
Для фестиваля «Тайгастро»

Ингредиенты

Оленина — 60 гр
Лук шалот — 5 гр
Перец Чили — 2 гр
Соус соевый — 10 гр
Соус ворчестер — 2 гр
Фреш лимона — 2 гр
Горчица дижонская — 5 гр
Масло оливковое — 10 гр
Стебель сельдерея маринованный — 10 гр
Крем из желтка -10 гр

Приготовление

Желтки отделяем от белков, присаливаем, перетираем через сито.
Желток перекладываем в вакуумный пакет и отправляем в су-вид на температуру 57 градусов на 1,5 часа.

Оленину обжигаем на раскалённой сковороде, подмораживаем, нарезаем мелким кубиком. Стебель сельдерея маринуем в 2% растворе соли.

Шалот, чили и сельдерей нарезаем мелким кубиком, смешиваем с олениной, добавляем соевый соус, ворчестер, горчицу и оливковое масло.

Хорошо перемешиваем и выкладываем на тарелку.

Еще про шефа

Пепел и Огонь

  • Рестораны
  • Оренбург

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

НОВОЕ НА САЙТЕ

Запуск меню бистро в «PASTA на Солянке»

С 12:00 до 17:00 по будням ресторан «PASTA на Солянке» превращается в уютное итальянское бистро: шеф-повар проекта Никита Семёнов разработал специальное меню с блюдами по приятным ценам, которые приготовят и подадут на стол быстрее позиций из основного меню

Гастрономический ужин в ресторане «Умай»

22 января в казанском ресторане «Умай» пройдет гастрономический ужин, на котором будет готовить Никанор Виейра, шеф московского ресторана Olluco, и шеф-резидент Рустам Рахимов

Специальное предложение Monday Party Set в Wine&Crab

Каждый понедельник в ресторане Wine&Crab на Никольской предлагают Monday Party Set: по понедельникам в рамках специального предложения можно заказать сет, объединяющий три вида краба и 1,5 л Prosecco, за 8900 рублей

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ