Тартар из Оленины | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Тартар из Оленины

Тартар из Оленины

Александр Андреич шеф-повар ресторана "Пепел и Огонь", Оренбург
Для фестиваля «Тайгастро»

Ингредиенты

Оленина — 60 гр
Лук шалот — 5 гр
Перец Чили — 2 гр
Соус соевый — 10 гр
Соус ворчестер — 2 гр
Фреш лимона — 2 гр
Горчица дижонская — 5 гр
Масло оливковое — 10 гр
Стебель сельдерея маринованный — 10 гр
Крем из желтка -10 гр

Приготовление

Желтки отделяем от белков, присаливаем, перетираем через сито.
Желток перекладываем в вакуумный пакет и отправляем в су-вид на температуру 57 градусов на 1,5 часа.

Оленину обжигаем на раскалённой сковороде, подмораживаем, нарезаем мелким кубиком. Стебель сельдерея маринуем в 2% растворе соли.

Шалот, чили и сельдерей нарезаем мелким кубиком, смешиваем с олениной, добавляем соевый соус, ворчестер, горчицу и оливковое масло.

Хорошо перемешиваем и выкладываем на тарелку.

Еще про шефа

Пепел и Огонь

  • Рестораны
  • Оренбург

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

НЕ ПРОПУСТИТЕ

РЕКЛАМА ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЭРРИ» ИНН 7704218694

НОВОЕ НА САЙТЕ

Шефы в крупных проектах: профессиональный путь и становление

Как реализовать свои амбиции, какими способами обратить на себя внимание и пройти путь от стажера до позиции шеф-повара? Обо всем этом мы расспросили известных шеф-поваров и шеф-кондитеров в совместном проекте с организаторами профессиональной выставки «ПИР Экспо»

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ