Приготовление основы
1. Пробить в термомиксере до однородной массы.
2. Процедить через мелкое сито.
3. Поставить на водяную баню, помешивать и довести до температуры 62 градуса.
4. Охладить и заморозить в морозилке.
Приготовление томатного супа
1. Томаты и огурцы очистить от кожи.
2. Все ингредиенты для томатного супа пробить для получения густой массы супа.
Подготовка фенхеля
1. Нарезать слайсером фенхель.
2. Положить в холодную воду, чтобы он получился хрустящим
В рамках подготовки ко второму сезону национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», эксперты и судьи обсудили фундаментальный вопрос: почему то, что вызывает восторг у гостя в зале, может обернуться низкими баллами на судейском столе?
Живой огонь, переосмысленные традиции южной кухни и локальные вкусы
Для нашего первого обзора мы выборочно отобрали 10 каналов, которые ведут известные шеф-повара ресторанов
Шикша в сентябре, — Наталья Савинская отправляется туда, где полночь, выясняет, что ближе (к сердцу) места просто нет и выбирает 5 вещей, которые непременно нужно успеть сделать на Камчатке за
Когда шефу не нравится продукт — это значит, что проблема в самом поваре. Если ты не можешь его есть, значит тебе нужно поработать над собой
Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей
