БЛЮДО

ТУНЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ ПРОВОЛОНЕ И ИКРОЙ КЕФАЛИ, С САЛАТОМ ИЗ ЧЕРРИ-ТОМАТОВ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Андреа Галли для ресторана Peperoni

«ЛЕГКОЕ, НЕ ОБРЕМЕНЕННОЕ ЛИШНИМИ КАЛОРИЯМИ И ХИТРОУМНЫМИ МАНИПУЛЯЦИЯМИ БЛЮДО. СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ МИНИМАЛИЗМ ОСТАЕТСЯ ПОДЧЕРКНУТЬ ЛИШЬ НЕСКОЛЬКИМИ КАПЛЯМИ БАЛЬЗАМИКА И ОЛИВКОВОГО МАСЛА».

Закуска

Ингредиенты

Тунец (филе) 150 г
Черри 40 г
Салат фризе 10 г
Масло оливковое 5 г
Масло фритюрное 25 г
Лук-резанец 1 г
Лук зеленый 15 г
Соус базилик 3 г
Уксус бальзамический 3 г
Соль морская
Перец
Фарш
Сыр Проволоне 20 г
Икра кефали 5 г
Сухари панировочные 10 г

Приготовление

Фаршировать тунец натертым сыром и сушеной икрой кефали, предварительно соединенными и замороженными. Панировать в сухарях. Обжаривать в течение 6-10 минут во фритюре.
Салат. Помидоры-черри нарезать пополам. Добавить лук, соль, перец, масло, бальзамический укус.

Подача: Подавать с выложенным в соусник салатом из черри и зеленого лука. Декорировать салатом фризе, соусом базилик, веточкой лука-резанца.