Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой

Утиная ножка замачивается в 10% солевом растворе 40 минут, после чего запекается в большом количестве масла при температуре 180 градусов 1час 20мин. После приготовления смазывается соусом и просыпается дробленым кориандром.

Приготовление соуса на утиную ножку: 200 грамм апельсинового фреша выпариваем, добавляем кисло-сладкий соус 100 грамм, корень имбиря 20 грамм, мёд 20грамм, соевый соус 50 грамм, все выпариваем до образования консистенции соуса.

Лук шалот запекаем в духовке с добавлением мёда, соли и масла при температуре 180 градусов в течении 20 минут и затем обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

Брусничный соус: Портвейн 0.7 литра со 100 граммами сахара выпариваем до состояния соуса, затем добавляем 100 грамм моченой брусники и провариваем в течении 3 минут.

 Выкладываем утиную ножку, лук шалот и сбоку соус
.