Печень вместе с овощами пробить в блендере до однородной массы. Затем перелить массу в вакуумный пакет и варить в су-виде при 60С 1-1,5 часа. После того, как отварили, убрать в холодильник до полного остывания примерно на сутки.

Лук конфи: лук репчатый нарезать соломкой, обжарить до готовности на сливочном масле, залить красным вином и сахаром. Тушить до готовности на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.