Утиный паштет с джемом

Печень
1. Печень вместе с овощами пробить в блендере до однородной массы.
2. Перелить массу в вакуумный пакет и варить в су-виде при 60°C 1-1,5 часа.
3. После варки убрать в холодильник до полного остывания примерно на сутки.

Лук конфи
1. Лук репчатый нарезать соломкой.
2. Обжарить лук до готовности на сливочном масле.
3. Залить лук красным вином и сахаром.
4. Тушить на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость