Утка по-китайски

День 1 — Маринование

1. Подготовка утки
— Утку (2–2,2 кг) тщательно промыть под холодной водой.
— Обсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи.

2. Приготовление маринада
— Смешать соль, сахар, соевый соус, рыбный соус (если используете) и перец.
— Имбирь нарезать пластинами, чеснок слегка раздавить.

3. Фаршировка
— Натереть утку маринадом снаружи и внутри.
— Внутрь утки положить: имбирь, чеснок, бадьян, корицу, кардамон и нарезанный зелёный лук.
— Зашить тушку кулинарной нитью или скрепить зубочистками.

4. Маринование
— Переложить утку в контейнер или пакет.
— Оставить в холодильнике на 12–14 часов (на ночь).

День 2 — Сушка и запекание

5. Ошпаривание
— Вскипятить 1 литр воды.
— Аккуратно полить утку кипятком со всех сторон — кожа стянется и станет гладкой.

6. Глазировка №1
— Смешать мёд и уксус.
— Обильно покрыть смесью утку.

7. Сушка
— Подвесить утку или поставить на решётку под вентилятор.
— Оставить на 10–12 часов, пока кожа не станет сухой и слегка липкой.

8. Глазировка №2
— Снова нанести смесь мёда и уксуса тонким слоем.

Запекание

9. Первичное запекание
— Разогреть духовку до 170 °C.
— Положить утку на решётку, под неё — противень с водой.
— Запекать 40 минут.

10. Второй этап запекания и хрустящая корочка
— Увеличить температуру до 200 °C.
— Запекать ещё 20–25 минут, пока кожа не станет тёмно-янтарной и хрустящей.
— Важно не передержать, иначе утка потеряет сочность.

11. Отдых
— Дать утке постоять 10–15 минут перед разрезанием.

Подача

12. Нарезать утку на порционные куски.
13. Подавать с рисом, зелёным луком и кисло-сладким соусом или сливовым соусом