Вырезка из мраморной говядины с картофелем буланжер и соусом жу с фуа-гра

• Говядина вырезка - 150 г
• Жу с фуа-гра - 120 г
• Картофель Буланжер - 100 г
• Салат шпинат свежий мини - 40 г
• Соус из петрушки - 20 г
• Лук маринованный - 20 г

Жу с фуа-гра:

• Жу из телятины - 500 г
• Фуа-гра - 150 г
• Винная редукция - 150 г
• Масло сливочное - 60 г

Картофель Буланжер:

• Картофель гиль крупный - 80 г
• Бульон куриный - 200 г
• Зелень чабрец-тимьян - 1 г
• Бекон сыро-копчёный в нарезке - 40 г
• Лук репчатый - 40 г
• Белое вино - 30 г

Соус из петрушки:

• Петрушка - 1 кг
• Сода - 2 г
• Масло оливковое - 200 г
• Соль - 20 г
• Вода - 500 г

Маринованный лук:

• Лук-шалот - 500 г
• Уксус винный красный - 1 кг
• Соль - 10 г

Подготовка картофеля и лука

• Картофель нарезать спиралью.
• Готовить картофель в курином бульоне с добавлением тимьяна, бекона, лука и белого вина.
• Замариновать лук в красном винном уксусе.

Приготовление соуса из петрушки

• Бланшировать петрушку.
• Смешать бланшированную зелень с остальными ингредиентами в термомиксе.
• Охладить соус.

Обжарка говяжьей вырезки

• Обжарить говяжью вырезку.
• Обжарка шпината и сборка блюда
• Обжарить мини-шпинат.
• Распределить шпинат тремя небольшими горками по тарелке.
• Выложить сверху маринованный лук.
• Между горками шпината капнуть немного соуса из петрушки.
• Выложить на соус поджаренный картофель буланжер.
• Украсить картофель сырым шпинатом.
• Выложить в середину тарелки говяжью вырезку в предпочитаемой обжарке.
• Отдельно полить говядину соусом