Яблочное пюре с яблочными фрителле

Марко Зампьери для ресторана Cantinetta Antinori

Десерт

Ингредиенты

Яблоки 300 г
Вода 350 г
Сахар 300 г
Лимонный сок 5 г
Белое вино 20 г
Оливковое масло первого отжима 10 г

Приготовление

Смешать воду, сахар, лимонный сок, белое вино. Вскипятить, добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки (все, кроме одного). Сварившиеся яблоки выловить и протереть через сито. Яблоко разрезать пополам. Половину яблока карамелизовать (растопив сахар до светло-коричневого цвета), половину порезать дольками, обвалять в кляре (вода и мука в равной пропорции) и обжарить во фритюрнице.

Подача: Художественно выложить на тарелку карамелизованное яблоко, дольки в кляре и яблочное пюре. При подаче отдельно подать также шарик мороженого с корицей