Яблочное пюре с яблочными фрителле

Марко Зампьери для ресторана Cantinetta Antinori

Ингредиенты

Яблоки 300 г
Вода 350 г
Сахар 300 г
Лимонный сок 5 г
Белое вино 20 г
Оливковое масло первого отжима 10 г

Приготовление

Приготовление яблочного пюре
1. Смешать воду, сахар, лимонный сок и белое вино.
2. Вскипятить смесь.
3. Добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки (все, кроме одного).
4. Сварившиеся яблоки выловить и протереть через сито.

Подготовка яблока
1. Яблоко разрезать пополам.
2. Половину яблока карамелизовать, растопив сахар до светло-коричневого цвета.
3. Вторую половину порезать дольками, обвалять в кляре (вода и мука в равной пропорции).
4. Обжарить дольки во фритюрнице

Художественно выложить на тарелку карамелизованное яблоко, дольки в кляре и яблочное пюре. При подаче отдельно подать также шарик мороженого с корицей