Яйца по-турецки

Приготовление яиц пашот
1. Отарить яйца пашот по классической технологии.

Приготовление мятного йогурта
1. Греческий йогурт подсолить, перемешать и откинуть на вафельное полотно.
2. Оставить йогурт в дуршлаге на 5 часов.
3. Нарезать тонкой соломкой кинзу, мяту и петрушку.
4. Вмешать зелень в йогурт, добавить цедру лайма и чайную ложку сока лайма.

Приготовление пряного масла
1. Топленое масло на низкой температуре прогреть с пряностями (кориандр, кумин, копченая паприка, чили).

Обжарка хлеба
1. Злаковый хлеб обжарить на топленом масле до хрустящей золотистой корочки.

Сборка и подача
1. На тарелку первым слоем выложить охлаждённый мятный йогурт, распределяя его мягким, неровным кругом.
2. Сверху аккуратно разместить два яйца пашот так, чтобы желток оставался в центре внимания и легко раскрывался при разрезе.
3. Полить яйца и йогурт горячим топлёным маслом со специями, создавая ароматные янтарные разводы.
4. Украсить блюдо свежей кинзой.
5. Подавать с обжаренным злаковым хлебом, расположенным рядом на отдельной тарелке или сбоку, слегка наклонённым