Яйцо Бенедикт с лососем на пышке

• На 1 порцию

Пышка:

• Мука пшеничная — 80 г
• Молоко — 35 мл
• Яйцо куриное — 15 г
• Масло сливочное — 10 г
• Сахар — 3 г
• Дрожжи прессованные — 3 г
• Соль — 1 г
• Масло растительное для жарки — 20 мл

Для подачи:

• Форель слабосоленая — 50 г
• Авокадо — 40 г
• Крем-чиз — 25 г
• Яйцо пашот — 1 шт. (55 г)
• Соус голландский — 35 г
• Салат ромейн — 20 г
• Лук-шнитт — 2 г
• Паприка копченая — 1 г

Пышка:

• Для опары соединить теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставить на 10–15 минут до появления легкой пенной шапочки.
• Добавить муку, яйцо, соль и размягченное сливочное масло. Замесить мягкое эластичное тесто.
• Оставить тесто для брожения на 50–60 минут при комнатной температуре до увеличения объема вдвое.
• Разделить тесто на заготовки по 70–80 г, сформовать круглые пышки и оставить на повторную расстойку ещё на 20–30 минут.
• Обжарить пышки на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки с обеих сторон.
• Довести до готовности в духовке при температуре 170 °C в течение 4–5 минут.

Подготовка компонентов:

• Авокадо нарезать тонкими ломтиками.
• Приготовить яйцо пашот классическим способом.
• Слабосоленую форель нарезать тонкими слайсами.
• Голландский соус держать теплым до подачи.

Сборка:

• На сервировочную тарелку выложить подушку из листьев ромейна.
• Сверху разместить теплую пышку.
• Нанести слой крем-чиза и выложить ломтики авокадо.
• Добавить слабосоленую форель.
• Аккуратно разместить яйцо пашот.
• Полить голландским соусом.
• Украсить блюдо шнитт-луком и щепоткой копченой паприки.