Запечённый цыплёнок с беби-картофелем

Александр Макиенко шеф-повар ресторана-пространства «Дом Культур»

«Этот цыплёнок — переосмысленный семейный рецепт из детства. В его основе — маринад, ночное настаивание и двухэтапное запекание, благодаря которому мясо остаётся сочным, а корочка — румяной. Именно этот вкус стал отправной точкой для новогоднего спешла «Дома Культур»: простой, тёплый и праздничный, как домашний ужин 31 декабря».

Ингредиенты

* Цыплёнок — 1 шт. (вес 1,8–2,2 кг)
* Вода — 1,5 л
* Соль — 80 г
* Сахар — 50 г
* Кориандр — 15 г
* Сухой чеснок — 40 г
* Бадьян — 10 г
* Апельсин — 300 г
* Картофель бэби — 800 г
* Паприка — 5 г
* Масло сливочное — 100 г
* Розмарин — 40 г
* Соус перечный — 100 г
* Соус дзадзыки — 100 г
* Соус попкорн — 100 г

Приготовление

Маринад и подготовка цыплёнка
1. Смешать воду, соль, сахар, кориандр, сухой чеснок, бадьян и нарезанный апельсин.
2. Опустить цыплёнка в маринад и мариновать 6–12 часов в холодильнике.
3. Достать цыплёнка, обсушить.

Запекание цыплёнка
1. Выложить цыплёнка на противень, добавить сливочное масло и розмарин.
2. Запекать при 140 °C — 40 минут.
3. Увеличить температуру до 180 °C и готовить ещё 30 минут до румяной корочки.

Приготовление картофеля
1. Обжарить картофель бэби до золотистого цвета.
2. Посыпать паприкой.

Подача соусов
1. Подготовить соусы (перечный, дзадзыки, попкорн).
2. Подать соусы отдельно

Подавать цыплёнка с картофелем и соусами.