Томатно-арбузное конкассе. Томаты бланшировать и снять кожу и очистить от семян. Мякоть нарезать кубиком. Арбуз свежий без семян вакуумировать, затем нарезать кубиком, затем смешать с томатами, заправить маслом, тархуном, солью и мариновать 15-20 минут, затем процедить, а сок использовать для пропитки бородинского хлеба.
Бородинский хлеб. Обрезать корки и нарезать тостом 4х4 толщиной 1 см, обжарить на гриле с обеих сторон и пропитать в соке томатно-арбузном.
Сырный крем. Сыр козий творожный взбить блендером со сливками и солью и выложить в кондитерский рукав.
Желе арбузное. Арбуз проварить в рассоле с перцем, затем измельчить блендером и процедить через мелкое сито. Довести до вкуса солью, сахаром и выпарить на 1/3 часть от объема, ввести желатин предварительно замоченный, в теплую массу и перемешать. Вылить на противень тонким слоем 3-4 мм и охладить. Полученное желе нарезать порционно.
Укроп маринованный. Уксус смешать с водой и солью, довести до кипения и залить соцветия укропа, закрыть в пастеризованные банки.
Подача.
В креманку выложить пропитанный хлеб, на хлеб отсадить сырный крем, на крем выложить конкассе томатно-арбузное, накрыть желе из моченого арбуза, украсить соцветием из маринованного укропа.