Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Мой самый важный и ценный учитель — моя бабушка. В детстве я приезжал к ней на всё лето и постоянно «ошивался» рядом, когда она готовила. Она очень увлекательно показывала и рассказывала, как печь хлеба в русской печи, как готовить изумительный борщ, деревенские гарниры… Её неповторимый борщ остался в моем сердце на всю жизнь: знаю, что такого я больше никогда в жизни не попробую… С гордостью готовлю по её рецепту! Мои братья уходили на рыбалку, гулять, играть, а я не мог оторваться от ее мастер-классов и рассказов. Думаю, именно она заложила огромный фундамент моему желанию стать поваром.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Заглавный профессиональный опыт я получил в таких ресторанах, как Seazone и «Баран-Рапан», также я ездил на повышение квалификации во Францию, Леон, где проходил стажировку у именитого шеф-повара Филиппа Леша. Вообще, стараюсь учиться постоянно: новые знания приобретаю благодаря смелым экспериментам, насмотренности и, конечно же, книгам. Книгам именно физическим, а не электронным. В них особая магия.
Какие книги фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Безусловно, Огюст Эскофье, «Гид по французской кухне». Она для меня, как кулинарная библия. Книга Чарльза Спенса «Гастрофизика»: благодаря ей можно понять восприятие гостя к еде и правильность подачи дегустаций. Советую ещё одну книгу, но она не касается кулинарии, но в ней можно подчеркнуть правильность мотивации в той или иной профессии и узнать, что даже невозможное может быть возможным. Эта книга Джона Стрелеки «Кафе на краю земли». И еще одна замечательная книга, полезная для всех сфер бизнеса — «Искусство войны». Это древнекитайский трактат о военном искусстве, написанный, военным стратегом Сунь-Цзы. В этой книге изложены принципы стратегии, тактики и философии войны. Трактат изучается и применяется в различных сферах, включая бизнес и управление.
