Как правильно готовить гребешок | chef.ru

Гребешок

Как правильно готовить гребешок

"Я адепт свежего дальневосточного гребешка, прямо из аквариума и без каких-либо соусов. Именно так можно насладиться его нежным вкусом" - Егор Анисимов

Я адепт свежего дальневосточного гребешка, прямо из аквариума и без каких-либо соусов. Именно так можно насладиться его нежным вкусом. Но если такой возможности нет, то гребешок хорош и в жареном, и в запечённом виде, сольно и в составных блюдах. При всей тонкости вкуса готовить гребешок легко, справится любой.

Тщательно очистите раковину гребешка, промойте водой. Тонким ножом откройте створки и подрежьте гребешок от начала к центру. Срезайте все кругом мускула – мантию, гонады, печень. В конце отделите мускул гребешка со створки. Работайте аккуратно, главная задача – не увлекаться термообработкой. Максимальное время обжарки – всего пару минут. Резиновый гребешок никого не впечатлит. Все рецепты с моллюском быстрые, как со свежим, так и с мороженым. Никаких специй, маринадов и соусов во время приготовления. Так вы погубите его деликатный вкус.

Если у вас свежий гребешок, отправляйте сразу на хорошо разогретую сковороду. Если мороженый, то разморозьте для начала в холодильнике: 5…+7 градусов в течение 8-12 часов в зависимости от размера брикета. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Хорошенько разогрейте сковороду.  Достаточно быстро обжарьте гребешок на сливочном масле по 30 секунд с каждой стороны, чтобы получилась лёгкая золотистая корочка. Следите, чтобы он не стал тушиться. Расстояние между гребешками должно быть 1,5 см.

Гребешок вкусный и печеный. Если он свежий, то запекайте в раковине с гонадой и мантией. Температура – 160-180 градусов, время – 5-7 минут в зависимости от размера гребешка. С замороженным примерно так же.

Zuma

Ресторан ZUMA — крупный паназиатский ресторан на Дальнем Востоке, занимает 33 место в рейтинге лучших ресторанов страны по версии Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA.

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ